מתכון: פילה בקר ברוטב פיסטוק, "טעמים ירוקים" עם אינה קראבצקי, אורחת: ג'ני צ'רוואני מאנה

גרסה שמזכירה הגשת הקרפצ'יו הקלאסי. הפילה מושרה קודם במרינדה, נצלה ומקורר מוגש על מצע ירוק עם רוטב פשוט של פסיטוק קלוי, מיץ הדרים ושמן זית.

מתכון: יוג'ין וולף

מצרכי הפילה ל-4 סועדים:

1 שן שום

1 כף חומץ בן יין לבן

פלפל גרוס, כמה שרוצים

מלח ים לפי הטעם

לרוטב הפיסטוק:

1 שן שום

מיץ אשכוליות (1-1.5 אשכולית)

4-6 כפות שמן זית

12-14 עלי בזיליקום (קצוצים דק)

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

4 חופני רוקט

הכנת הפילה:

כותשים שום לקערה,

יוצקים שמן זית, חומץ, מפזרים אורגנו וגורסים פלפל.

מערבבים היטב.

מכניסים פנימה את הפילה והופכים כמה פעמים לעיטוף טוב של המרינדה.

מניילנים ושומרים במקרר לשעה.

רולים מוכנים מראש

לפני שממשיכים עם הבשר דואגים להבריש קלות מחבת פסים.

מוצאים את הבשר ומייבשים טיפה בעזרת נייר סופג.

מפזרים מעל מלח גס, ככה לפי הטעם וצולים 1-2 דקות בכל צד.

אני אוהבת את הבשר כמעט נא, כל אחד יצלה לדרגה שהוא אוהב.

מורידים על קרש עץ ומצננים לשעה במקרר.

הכנת רוטב הפיסטוק:

מרסקים בבלנדר את הפיסטוקים עד כמעט אבקה.

מעבירים לקערית, כותשים שום מעל– אפשר להשתמש רק בחצי שן למי שמפחד מהריח.

יוצקים מיץ אשכולית ושמן זית טיפה טיפה תוך ערבוב עד לקבלת רוטב במרקם רצוי. אצלי זה כמו מיונז.

ממליחים מפלפלים ושומרים במקרר.

הגשת הבשר:

חוצים כל יחידה, נקבל 2 פרוסות עגולות מכל נתח.

על צלחת הגשה מסדרים מעט רוקט.

אין צורך לתבל כי הרוטב פיסטוק תכף ייתן את הטעם.

מי שלא אוהב רוקט – יש אפשרויות אחרות כמו תערובת עלי בייבי או כלי חסה צעירה.

מניחים את הפרוסות ומעל יוצקים מעט מהרוטב.

את