כדורי שוקולד אמסטרדם!!
על המתכון
מתכון לכדורי שוקולד אמסטרדם עם ליבת שוקולד לבן נוזליתתת👇🏻👇🏻 תשמרו לכם!!👇🏻
כ30 כדורים של 20 גרם לפני ליבה
לליבת השוקולד הלבן:
100 גרם שוקולד לבן
25 גרם שמן ניטרלי- כ2 כפות מלאות
לכדורי השוקולד:
250 גרם פתי בר- שרוול אחד, טחון דק
140 גרם שוקולד מריר 70%
170 גרם שמנת מתוקה 38%- כ־¾ כוס
40 גרם חמאה
30 גרם קקאו הולנדי איכותי- כרבע כוס
20 גרם אבקת סוכר- כ2.5 כפות
1 כפית תמצית/מחית וניל
קורט מלח
לציפוי:
1/2 כוס קוקוס טחון, לפי הצורך
דגש חשוב:
אם משתמשים בשוקולד מריר רגיל מהסופר (כ־45–55%):
מתחילים עם 140 גרם שמנת מתוקה, קצת יותר מחצי כוס, ובמידת הצורך מוסיפים עוד כף בכל פעם (אחרי שהמסה מוכנה) עד שהמסה רכה, נוחה לעיצוב ולא מתפוררת.
אופן ההכנה
- ממיסים את השוקולד הלבן, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
- יוצקים לתבנית שקעים קטנים עד כחצי מגובה השקע ומקפיאים עד שהליבות קשות לחלוטין.
- טוחנים את הפתי בר דק.
- מחממים את השמנת עד לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד המריר, ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין.
- מוסיפים את הקקאו, אבקת הסוכר, הווניל והמלח ומערבבים.
- מוסיפים את הפתי בר הטחון ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה ונוחה לעבודה.
- אם המסה רכה מדי, מעבירים למקרר לכמה דקות להתייצבות.
- לוקחים מעט מהמסה, משטחים בכף היד, מניחים במרכז ליבת שוקולד לבן קפואה וסוגרים היטב לכדור.
- מגלגלים בקוקוס ומעבירים למקרר להתייצבות.
- שומרים בקירור ומוציאים כשעה לפני ההגשה לקבלת ליבה נוזלית
הסרטון באדיבות הערוץ אסתי בר. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני עוגיות
