בקלאווה קונכיות טורקית במילוי גבינה ופיסטוקים

על המתכון

מצרכים

• מארז וחצי עלי פילו (750 גרם)
• 200 גרם חמאה
• 250 גרם גבינת שמנת 25% שומן ויותר
• 2 כוסות חלב (480 מיליליטר)
• 1/2 כוס סולת
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כוס וחצי סוכר (300 גרם)
• 3/4 כוס מים (180 מיליליטר)
• 1 כף דבש
• חצי כפית תמצית ורדים (אם לא אוהבים אפשר לוותר)
• עלי כותרת של ורדים לעיטור (קונים בחנות לממכר תבלינים)

אופן ההכנה

1. מדליקים תנור ל – 180 מעלות ומתחילים בהכנת הקונכיות. ממיסים 200 גרם חמאה, מניחים עלה פילו על משטח עבודה. לאורך (החלק הצר של העלה מופנה כלפיכם), משמנים בחמאה מומסת, מפזרים חצי כפית סוכר על עלה הפילו, מניחים מעליו עלה פילו נוסף, מכווצים את העלים כמו אקורדיון, להרבה כיווצים ומשאירים מכל צד כ – 2 סנטימטר ללא כיווץ (צפו בסרטון ההדרכה).
2. מניחים 4 כפיות פיסטוק טחון במרווחים שווים. מעל הפיסטוק מניחים כפית גדושה מלית, מעבירים את השול העליון למרכז שיכסה את המילוי, שול תחתון למרכז, מכווצים את הצדדים של המלית במרכז, חותכים ל – 4 יחידות, הופכים, מברישים בחמאה, מהדקים היטב את הקצוות ומעבירים לתבנית. מניחים את כל הקונכיות צמודות אחת לשניה בלי מרווחים.
3. אופים כ – 45 – 55 דקות / עד שרואים שהקונכיות בצבע זהוב כהה (לא שרוף!) לא מוציאים את הקונכיות מהתנור אם הן בהירות, ממתינים מספר דקות נוספות עד לקבלת הגוון הרצוי. לאחר 40 דקות אפיה בודקים, אם צבע הקונכיות זהוב עמוק, הן מוכנות.
4. לאחר שהקונכיות שהו בתנור 35 דקות, מתחילים להכין את הסירופ. מכניסים לסיר קטן כוס וחצי סוכר, כוס מים ומבשלים עד שהסוכר נעלם. מוסיפים מיץ מחצי לימון