עוגיות מגולגלות מנצחות

על המתכון

אופן ההכנה

1. לפני תחילת המתכון חשוב לי לציין שבצק של עוגיות מושפע ממליון גורמים, ביניהם סוג הקמח, טמפ' המצרכים, טמפ' חדר העבודה וכו'. אם מסיבה מסוימת הבצק מרגיש לכם יבש אז ניתן להוסיף לו עוד 2 כפות נוזל (מים/חלב/מיץ תפוזים) ולהמשיך לישה! אל תשתמשו בבצק שמרגיש יבש, זה לא מסתדר אח"כ.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר וחמאה/תחליף חמאה. מפעילים עד לקבלת מרקם חול.
3. מוסיפים מיץ תפוזים, שמן, מלח ומפעילים שוב עד איחוד.
4. אם רוצים רולדות גדולות כמו בסרטון - מחלקים את הבצק ל-2.אם רוצים רולדות בינוניות בגודלן, מחלקים את הבצק ל-3.
5. מומלץ לשטח כל חתיכת בצק לפני הקירור, ניתן לעשות זאת גם בשקית זיפר ופשוט לרדד את חתיכת הבצק בפנים. אם אין שקית זיפר אז עוטפים כל חתיכת בצק משוטח בניילון נצמדף. מרדדים ומשטחים את הבצק כי ככה הוא מתקרר מהר יותר ובצורה אחידה.מכניסים לקירור ל-30 דק'.
6. ניתן לקרר ליותר מ-30 דקות, אך שימו לב שאם הבצק יהיה במקרר יותר זמן הוא יהיה ממש קשה ולא תוכלו לרדד אותו ישירות מהמקרר… תצטרכו לתת לו מספר דקות של הפשרה בטמפ’ החדר לפני שתוכלו לרדד אותו. אחרת הוא ישבר לכם ברידוד.
7. טיפ נוסף הוא לרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים בעדינות, או לרדד בתוך דף גיטרה (ניתן להשיג בחנויות אפייה). זה מקל על העבודה פלאים והתוצאה גם הרבה יותר אסתטית!
8. מרדדים כל חתיכה למלבן כמה שיותר דק וסימטרי, יש לקמח מעט לפני הרידוד גם למטה וגם למעלה. מורחים בממרח הרצוי ומגלגלים לרולדה, יש לנקות את שאריות הקמח בעזרת מברשת לפני הגלגול לרולדה!
9. אופים ל-20 דק בדיוק בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו, הרולדות משחימות מעט.כשהרולדות מוכנות מוציאים אותן ומניחים להן להצטנן לגמרי! ורק אז מפדרים באבקת סוכר וחותכים.
10. אם תר