הכנת מיונז ביתי – אמולסיה
על המתכון
כל טבח שואף ליצור רטבים בהם המרכיב השומני והמרכיב המימי מתחברים באופן אחיד ולא נוזל שבור, שבו טיפות שמן צפות בתוך נוזל מימי. בואו נדבר על אמולסיות.
אמולסיה היא חיבור של שני חומרים שלא מתחברים באופן טבעי (מים ושמן למשל).
יש כמה דרכים לעשות זאת: הדרך הפשוטה ביותר היא על ידי ערבוב אגרסיבי עד שמתקבל חומר אחיד אטום.
הסרטון באדיבות הערוץ בישולים - בית הספר הגבוה ללימודי קולינריה בתל אביב. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני תוספות
