הליבוט בפרורי אגוזי לוז עם רוטב יין לבן

על המתכון

מצרכים

• 20g toasted hazelnuts
• 20g panko breadcrumbs
• 10g parmigiano reggiano, grated
• 30g unsalted butter
• 100g onions
• 100g celery
• 100g leeks
• 250ml dry white wine
• 500ml fish stock or chicken stock
• 1 bay leaf
• 2 rosemary sprigs
• 5 thyme sprigs
• 120ml heavy cream
• 350g potatoes
• 100g unsalted butter
• 50ml whole milk
• 300g zucchini
• 100g basil, leaves picked and blanched
• 100ml heavy cream
• 15g parmigiano reggiano, grated
• 20g hạt phỉ rang
• 20g bột chiên xù
• 10g phô mai parmigiano reggiano bào
• 30g bơ lạt
• 100g hành tây
• 100g cần tây
• 100g hành paro
• 250ml rượu vang trắng
• 500ml nước dùng cá hoặc gà
• 1 lá nguyệt quế
• 2 nhánh hương thảo
• 5 nhánh xạ hương
• 120ml kem whipping
• 350g khoai tây
• 100g bơ lạt
• 50ml sữa nguyên kem