ממלכת הדגים- נורבגיה: פרק Fish of Kingdom Norway 2
על המתכון
צ'רלי פדידה במתכון דגים מקורי: סלמון במעטפת בצק מלח
סלמון בשלמותו אפוי בתנור או בטבון במעטפת בצק מלח מתוך "ממלכת הדגים-נורבגיה"
מרכיבים ל- 8 סועדים
לדג :
1 סלמון טרי נורבגי נקי מקשקשים
סנפירים
עצם השדרה
לתיבול הסלמון :
1 ענף רוזמרין
6 ענפי קורנית
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
פרוסות לימון מחצי לימון
בצק מלח:
3 ק"ג מלח גס
6 חלבון ביצה
5 ענפי קורנית חתוכים גס
גרדת לימון מלימון שלם
גרדת תפוז מתפוז שלם
3 כפות זרעי כוסברה כטושים
1 כף פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- הכנת בצק המלח:
- מניחים בקערה את המלח הגס, חלבוני ביצה, ענפי קורנית, זסט לימון וזסט תפוז מערבבים ומניחים בצד.
- כיסוי הדג על גבי תבנית אפיה :
- מניחים נייר פרגמנט על מגש אפייה ומרפדים במלח גס (רק בחלק שעליו מניחים את הדג).
- מניחים את הדג על גבי המלח, ומכסים בשארית בצק המלח שהכנו קודם.
- מכניסים את הדג לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ 40 דקות.
- ההגשה:
- על פלטת הגשה מניחים את הדג ולידו פטיש קטן בכדי לשבור את מעטפת המלח.
הסרטון באדיבות הערוץ Chef Charlie Fadida. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
