מתכון לתבשיל חומוס וקלמארי | איך מכינים תבשיל חומוס וקלאמרי | מנת הדגל ברוט

על המתכון

מצרכים

• קילו עצמות טלה
• שני קילו עצמות בקר לציר
• קילו בשר טלה טחון
• שני בצלים גדולים חתוכים לרבעים
• ראש סלרי עם העלים חתוך גס
• 4 גזרים קלופים וחתוכים גס
• רסק עגבניות איכותי
• כרישה אחת – חיתוך גס
• צרורות רוזמרין, טימין, פטרוזיליה ומרווה
• שמן נייטרלי
• שלבי הכנה
• 1. בקערה גדולה, מכסים את העצמות בארבע כפות רסק עגבניות איכותי וכמה כפות שמן זית, ומעבירים למגש אפייה מכוסה אלומיניום.
• 2. צולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כחצי שעה או עד ש'נשרף' קלות.
• 3. בסיר 13 ליטר – מטגנים במעט שמן את הבשר הטחון עד להשחמה מלאה.
• 4. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.
• 5. מוסיפים את העצמות הצלויות, מכסים ב-5 ליטרים של מים רותחים ומערבבים.
• 6. מרתיחים ומורידים את הלהבה לפעפוע עדין אך יציב.
• 7. מבשלים במשך 4 שעות לפחות עוד עד 12. 'מנקים' את הקצף שעולה ומוסיפים נוזלים במידת הצורך.
• 8. יש להקפיד לאסוף את השומן שצף – הוא ישמש כשמן לטיגון הקלמארי והקרוטונים.
• חומוס
• קילו חומוס הדס
• אבקת סודה לשתייה
• מלח, לימון, פלפל שחור
• 5 ליטרים של ציר טלה מסונן.
• שלבי הכנה
• 1. בודקים את החומוס ומשליכים גרג