יפרח - עלי גפן ממולאים כורדיים

על המתכון

מצרכים

• לבשר:
• כף שמן זית
• 500 גרם אונטריב טחון - בשר מספר 2 טחוןבצל לבן גדול
• למילוי:
• בשר צרוב שהכנו מראש 3 כוסות אורז יסמין שטוף
• בצל לבן3 עגבניות אדומות גדולות (עדיף מגי)2 כוסות דחוסות עלי סלרי5 גבעולי בצל ירוק שלמים כף שטוחה פלפל שחור גרוסכף גדושה מלח דק
• כף גדושה מלח לימוןחצי כוס שמן זית
• לממולאים:250 גרם עלי גפן טריים לאחר קיטום
• 2 בצלים ענקיים
• ליטר וחצי מים חמים
• כפית מלח לימון
• חצי כפית מלח דק

אופן ההכנה

1. במחבת על אש גבוהה שופכים כף שמן זית ואת הבשר.לאחר שהנוזלים יצאו מהבשר מוסיפים בצל קצוץ דק.מערבבים מידי פעם עד לאידוי כל הנוזלים וצריבה יפה של הבשר. מעבירים את הבשר לקערה ומצננים כ-15 דק׳.מוסיפים את האורז לאחר שטיפה, בצל לבן קצוץ, עגבניות חתוכות קוביות קטנות, עלי סלרי קצוץ, בצל ירוק קצוץ, תבלינים וחצי כוס שמן זית.
2. מערבבים היטב את המילוי ומניחים בצד עד לשימוש.
3. בסיר עם מים חמים מכניסים את עלי הגפן וטובלים בעזרת כף סינון לכיסוי.
4. לאחרת שעלי הגפן החליפו צבע מירוק טרי לירוק זית מוציאים מהמים למסננת.לאחר מכן חותכים את הבצלים עד החצי לפי הדוגמא בסרטון ומכניסים למים למשך 15 דק׳.מוציאים את הבצל לקערה עם מים קרים, מקלפים את השכבות שלו ומעבירים לצלחת.מתחילים לגלגל ולסדר את הסיר.
5. ממלאים את הבצלים לפי ההוראות בסרטון ומניחים בתחתית הסיר.מגלגלים את עלי הגפן ומניחים על הבצלים במסודר.לאחר שסיימנו להרכיב את הסיר, מערבבים מים עם מלח דק ומלח לימון.
6. שופכים כף שמן זית על עלי הגפן ומוסיפים מים חמים עם המלחעם עד גובה העלים העליונים ביותר ועוד 2 ס״מ.מרתיחים על אש גבוהה 10 דק׳ בדיוק עם מכסה סגור.מעבירים לאש קטנה ונמוכה למשך שעה.
7. לאחר