סופגניות

על המתכון

מצרכים

• 1 ק"ג קמח לבן מנופה נפלאות
• 2 כפות שמרים יבשים
• חצי כוס סוכר (100 גרם)
• קורט מלח
• 2 שקיות סוכר ווניל
• 2 כפות אלכוהול (ערק או וויסקי או מה שיש בבית, האלכוהול מונע ספיגה של שמן)
• 4 ביצים
• גרידת לימון
• 50 מ”ל שמן (רבע כוס)
• 340 מ”ל מים (כוס וחצי)

אופן ההכנה

1. מתחילים בהתססת השמרים:
2. מניחים בתחתית הקערה
3. שמרים
4. כפית סוכר
5. חצי כוס מים
6. מערבבים היטב ומחכים שיתסוס 5 דקות
7. מוסיפים את שאר החומרים לפי הסדר הבא:
8. קמח, סוכר, מלח, ביצים, שאר המים, והשמן
9. לשים 10 דקות
10. מורידים למשטח משומן קלות ונותנים מנוחה רבע שעה
11. לאחר מכן קורצים עיגולים בגודל 60 גרם
12. מניחים את העיגולים על ניירות אפיה גזורים בצורת מרובע ומתפיחים את העיגולים שעה ורבע.
13. מחממים את השמן לטמפרטורה של 160 מעלות
14. מכניסים את הסופגניות עם נייר האפיה לטיגון, ובעזרת מלקחיים שומטים בעדינות את נייר האפייה ומוציאים
15. מטגנים 2 דקות מכל צד
16. ️⃣אל תוותרו על שימוש במד חום זה חשוב לכל מאפה שתטגנו
17. והנה הטיפים:✍️
18. 💧בקמח לבן של נפלאות - חלבון 11 והוא מושלם לבצקי שמרים
19. 💧בצק שמרים שהוא עשיר בביצים ושומן, רצוי להתסיס מראש את השמרים בכדי לתת להם כוח.
20. 💧אלכוהול = האלכוהול מתנדף באפיה ומונע ספיחת שומן בטיגון לבצק!
21. 💧מד חום = כשמטגנים כמות גדולה של סופגניות חשוב להשתמש במד חום. השמן נוטה להתחמם יותר בטיגון ארוך ומד החום ימנע ממנו להגיע לטמפ' גבוהה שהשמן לא יתחמצן.
22. 💧התפחה סופית = הכי חשובה
23. 💧הסופגניה לפני כניסה לשמן צריכה להיות קלה. סופגניה ששוקעת היא סופגניה שלא תפחה!
24. 💧סופגניה ש