עוגת כרוב חגיגית

על המתכון

מצרכים

• 1 כרוב בלדי גדול או 2 כרובים לבנים רגילים
• למילוי:
• 2 בצלים לבנים, קצוצים לקוביות
• 4 כפות שמן זית
• 2 גזרים, מגורדים בפומפייה
• 1 ק”ג בשר אונטריב טחון (מס׳ 2)
• חצי כוס צנוברים קלויים
• 3 כוסות אורז פרסי גולמי
• 3 עגבניות אדומות, קצוצות
• חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה
• חצי צרור כוסברה, קצוצה
• חצי צרור נענע, קצוצה
• רבע כוס רכז רימונים
• מיץ מ-3 לימונים
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף גדושה מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• חצי כוס מים רותחים
• להגשה: גרעינים מחצי רימון - לא חובה
• הכנת הכרוב:
• בעזרת סכין חדה מוציאים את הליבה הקשה מתחתית הכרוב.
• מכניסים את הכרוב לסיר גדול עם מים רותחים ומבעבעים ומכסים למשך כ-15 דקות, בהתאם לגודל הכרוב, עד שהעלים מתרככים וניתן להפריד אותם בקלות בעזרת מלקחיים.
• מפרידים את העלים ומניחים בצד.
• בעזרת סכין חדה מסירים מכל עלה את החלק הקשה והעבה שבמרכזו.
• הכנת המילוי:
• מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצלים עד להזהבה מלאה.
• מוסיפים את הגזר המגורד יחד עם הבשר הטחון ומלח, מטגנים על להבה גבוהה, תוך ערבוב, עד שהבשר מקבל צבע שחום ונפטרים מנוזלי הבשר - המטרה היא להגיע לחריכה טובה ולתגובת מאיירד.
• מעבירים את הבשר לקערה גדולה קולים צנוברים במחבת יבשה ומוסיפים לקערה.
• במקביל מבשלים את האורז בסיר גדול עם מים רותחים במשך כ-8 דקות, ממש כמו שמבשלים פסטה. מסננים היטב.
• מוסיפים את האורז המסונן לתערובת הבשר.
• מוסיפים קוביות עגבניות קטנות, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, רכז רימונים, מיץ לימון, פפריקה ופלפל שחור.
• מערבבים היטב עד לקבלת מילוי אחיד.
• הרכבת עוגת הכרוב:
• משתמשים בסיר נון-סטיק עמוק בקוטר 24–26 ס”מ.
• מרפדים את תחתית הסיר ואת הדפנות בעלי הכרוב השלמים והיפים.
• חשוב שחלק מהעלים יבלטו מעבר לדפנות - איתם נסגור את העוגה בהמשך.
• מכניסים חצי מכמות המילוי ומהדקים היטב בעזרת גב כף או היד - חשוב מאוד להדק היטב, כדי שהעוגה לא תתפרק בהפיכה.
• מניחים שכבה נוספת של עלי כרוב ואז את המילוי שנותר ושוב מהדקים.
• סוגרים את החלק העליון בעלי כרוב נוספים מקפלים פנימה את עלי הכרוב שבולטים מצידי הסיר - כך שהעוגה תהיה סגורה היטב.
• יוצקים מעל חצי כוס מים, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, וסוגרים היטב.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו ואופים במשך שעה ורבע.
• בס