שולחן ראש השנה שהאורחים לא ישכחו | סדרת השבת והחג פרק 4 | Rosh Hashanah Table Guests Won’t Forget

ראש השנה -ארוחה מושלמת

​תערובת ירק בסיסית:

​רכיבים: 2 חבילות פטרוזיליה, 2 חבילות כוסברה, ½ חבילה נענע, 1 סלרי שלם (גבעולים ועלים).

​הכנה: קצצו את כל הירק. שמרו ¼ כוס מהירק הקצוץ בצד, ואת השאר הוסיפו לקופסה.

​תערובת עשבי תיבול למנות עיקריות:

​רכיבים: ½ חבילת טימין (עלים צעירים), 2 ענפי רוזמרין, 5 ענפי בזיליקום.

​הכנה: הפרידו עלי בזיליקום ורוזמרין מהגבעול. קטמו את הקצה העבה של הטימין וקצצו את כל עשבי התיבול דק.

​מתכונים

​1. שום קונפי

​רכיבים: ½ ק"ג שיני שום קלופות, 4 ענפי טימין, שמן זית (עד כיסוי).

​הכנה: בסיר קטן, הכניסו את כל הרכיבים. בשלו על חום נמוך עד שהשום מתרכך.

​2. פירורים פריכים

​רכיבים: 2 כפות שמן זית, 1 כוס פירורי פנקו, ¼ כוס צנוברים, ¼ כוס ירק קצוץ (מהתערובת הבסיסית), 3 שיני שום מעוכות.

​הכנה: חממו שמן, פנקו, צנוברים וירק וקלו עד הזהבה. הוסיפו שום וקלו עוד קצת.

​3. ראשי דגים צלויים

​רכיבים: 2 ראשי דג דניס, שמן זית, פלפל גרוס ומלח.

​הכנה: סדרו ראשי דגים בתבנית. זלפו שמן ופזרו תבלינים. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-30 דקות.

​4. דלעת צלויה עם לימון כבוש ודבש

​רכיבים: ½ ק"ג דלעת, 3 שיני שום קונפי מעוכות, 1 כף ממרח לימון כבוש, 1 כף דבש, שמן זית, פלפל גרוס ומלח.

​הכנה: חיתכו דלעת למלבנים וסדרו אותה בתבנית. ערבבו שום קונפי עם לימון כבוש ומרחו על הדלעת. זלפו שמן, דבש ותבלינים. אפו ב-180 מעלות, כ-30 דקות.

​להרכבה: מרחו במעגלים ½ כוס טחינה גולמית מלאה. הניחו את הדלעת הצלויה, פזרו רימון, רבע מהירק ששמרתם בצד וכף שמן.

​5. סלט ירוק עם תפוחים ורימונים

​רכיבים: קופסת ירק קצוץ (מהתערובת הבסיסית), ½ מכמות פרוסות תפוח סמיט, 1 כוס צנוברים קלויים, 1 כוס צימוקים, 1 כוס גרגרי רימון