המדריך לאספרסו מושלם בבית!

המדריך לאספרסו המושלם בבית!

ואני אתחיל מהסוף…

יש מיליון מדריכים, טכניקות וטיפים איך להכין את האספרסו המושלם וספרים שלמים על כל שלב - ככה שהמטרה הייתה להראות בסרטון קצר את כל העקרונות החשובים בעיניי ואם תרצו שארחיב על עוד נושא מוזמנים לכתוב לי בתגובות

בגדול- כל הרעיון של הכנת אספרסו הוא למצות כמה שיותר מהחומרים המסיסים מתוך הקפה (עד לגבול מסוים שתכף נספר עליו שהאיכות של הקפה מתחילה להיפגע)

וכדי לעשות את זה חשוב להקפיד על כמה דברים

הראשון - סלסלה נקייה של קפה…

מים נמשכים למים, ולכן שאריות של מים או קפה ישן בסלסלת הקפה יגרמו לזרימה לא אחידה של המים ולחליטה לא אופטימלית שלו

השלב הבא יהיה לטחון את הקפה - המתכון הכי קלאסי לסלסלה כפולה (דאבל אספרסו) הוא 18 גרם קפה

וכאן עוברים לשלב הכי חשוב בהכנה וזאת מידת הטחינה של הקפה

כל קפה ומידת קלייה (בהיר, בינוני או כהה) דורשים עובי טחינה טיפה אחר ולכן בשימוש הראשון נרצה להשתמש בעובי הטחינה שמומלץ לאספרסו על ידי המכונה או מטחנת הקפה עצמה

נפזר את הקפה בתוך הסלסלה באמצעות המכשיר שנקרא WDT (שלב שהוא לא חובה אבל מומלץ) כדי להיפטר מכיסי אוויר קטנים שיכולים להיות בתוך סלסלת הקפה ולהוביל לזרימה אחידה יותר של המים דרך הקפה ומיצוי טוב ואחיד יותר של הקפה

נניח את הידית על קצה השולחן או השיש, ניישר אותו המקביל לרצפה (כדי שלא תהיה באלכסון)

ונלחץ על הקפה באמצעות ה-temper עד שכבר לא נרגיש התנגדות מצד הקפה ונעבור לשלב החליטה

אם הקפה בקושי זורם דרך הקפה ואחרי 30 שניות שעברו מרגע הלחיצה על כפתור החליטה קיבלנו משקה של 30 גרם או פחות ככל הנראה טחנו את הקפה דק מדי ולכן למים קשה לעבור דרך הקפה ולמצות אותו (מה שכנראה יוביל לקפה מריר ועם טעמים פחות מוצלחים - במקרה הזה המיצוי של הקפה היה יותר מדי)

ולכן הדרך לתקן את זה הוא לנקות את סלסלת הקפה, לטחון מנה חדשה של קפה בטחינה מעט גסה יותר ולראות אם הגענו לשוט האופטימלי

לעומת זאת, במידה והקפה יוצא בזרימה מהירה מדי, משפריץ מעט לצדדים ויוצא מאוד דליל (ולרוב גם חמוץ ביחס לתוצאה האידיאלית עם אותו הקפה) כנראה שטחנו את הקפה גס מדי ולכן הדרך לתקן את זה היא לטחון את הקפה מעט דק יותר למנה נוספת של קפה ולבדוק האם עכשיו השוט יוצא בצורה חלקה וטובה - כמו דבש לחיץ שיוצא בזרימה אחידה, חלקה וטובה

וככה עו