טארטלט פיסטוק / דובדבן / לימון וקרם גבינה וקוקוס

מצרכים

• לתחתיות בצק פריך:
• 220 גרם קמח לבן
• 70 גרם אבקת סוכר
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1.5 חלמון ביצה גדול או 2 קטנים
• לקרם גבינה וקוקוס:
• 2 כפות גבינה לבנה
• חצי מיכל גבינה שמנת (175 גרם)
• כוס אבקת סוכר
• כוס קוקוס טחון
• 20 גרם (כף וחצי) חמאה רכה
• לגנאש שוקולד לבן ודובדבן:
• 100 גרם שוקולד לבן
• 30 מ״ל (רבע מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
• כף מחית דובדבנים (ניתן להכין באמצעות בישול קצר של דובדבנים קפואים מהסופר וטחינה שלהם בבלנדר)
• לגנאש שוקולד לבן ולימון:
• 100 גרם שוקולד לבן
• 50 מ״ל (רבע מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
• כף גרידת לימון
• לגנאש שוקולד לבן ופיסטוק:
• 70 גרם שוקולד לבן
• 50 מ״ל (רבע מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
• כף מחית פיסטוק

אופן ההכנה

1. תחתיות בצק פריך:
2. במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר עד לקבל פירורים
3. מוסיפים את החלמון וממשיכים בערבול רק עד ליצירת בצק ראשוני אחיד (התערובת תתאחד ותהפוך לגוש אחד)
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעה לפחות
5. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של כ3-4 מ״מ
6. קורצים עיגולים בקוטר שגדול בכ-1 ס״מ מקוטר התבניות או הרינגים שלנו
7. מהדקים עיגולי הבצק לתחתית ודפנות התבניות או הרינגים
8. בעזרת מזלג מחוררים חורים קטנים בתחתית הבצק ומכניסים למקפיא ל5 דקות
9. אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 15 דקות או עד להזהבה קלה
10. קרם גבינה וקוקוס:
11. בקערה או במעבד מזון מערבבים את כל החומרים (קוקוס, גבינות, אבקת סוכר וחמאה)
12. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן
13. גנאש שוקולד לבן ודובדבן:
14. מרתיחים את השמנת על הגז
15. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הלבן בקערה וממתינים כדקה
16. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד הלבן עד לאיחוד מל