חורשט סבזי

על המתכון

מצרכים

• 1 ק"ג בשר כתף 5 טרי חתוך לקוביות.
• 1.5 כוסות שעועית אדומה (שהשרנו בקערה עם הרבה מים ללילה )
• 3 יחידות לימון פרסי בהיר
• 1 חבילה גדולה פטרוזיליה
• 1 חבילה גדולה כוסברה
• חופן עלי נענע
• 1 כרשה (החלק הלבן בלבד) שטופה וקצוצה
• 1/2 חבילה בצל ירוק שטוף וקצוץ דק
• 4 עלי סלרי טריים (החלק הלבן והירוק) שטופים היטב וקצוצים דק
• 1 בצל גדול מקולף וקצוץ
• 1 לימון בינוני
• 1 כף מלח
• 1 כפית גדושה כורכום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• להגשה:
• אורז לבן (מתכון למטה)
• צנוניות
• פטרוזליה, בצל ירוק
• נענע

אופן ההכנה

1. לשטוף היטב את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע לאחר השטיפה להשרות בקערה עם הרבה מים (אני משאירה חלק מהגבעולים ומוציאה רק גבעולים גסים של הפטרוזיליה והנענע ) לאחר ההשריה נוציא מהמים למסננת ונקצוץ דק.
2. בסיר נשים כף שמן נחמם על אש גבוהה, נוסיף 1 ק"ג בשר כתף לטגן ולצרוב מכל הצדדים, להוסיף שעועית אדומה (לאחר השרייה) למלא את הסיר במים רותחים, נבשל כ-1.5 שעות עד שהבשר מתרכך לא מוסיפים תבלינים בשלב הזה,
3. לאחר שבישלנו את הבשר ניקח סיר קוטר 28 רחב וגבוהה, נשים 2 כפות שמן , נוסיף כרשה קצוצה ובצל,
4. נטגן עד להזהבה, נוסיף את כל הירק שחתכנו, סלרי קצוץ ובצל ירוק, נמשיך לטגן כ-2 דקות תוך כדי ערבוב,
5. נוסיף את הבשר עם הנוזלים שלו, 1 כפית גדושה כורכום, 1/2 כפית פלפל שחור, 3 לימונים פרסים יבשים מחוררים (עשיתי בלימונים חורים עם מזלג על מנת שישחררו את הטעמים שלהם בזמן הבישול) מיץ מ- 1/2 לימון, מלח 1 כף שטוחה (או לפי הטעם) נוסיף מים עד 3/4 הסיר נביא לרתיחה ונבשל על אש קטנה עוד 1.5 שעות,
6. מידי פעם לערבב, לקראת סוף הבישול נוסיף מיץ מחצי הלימון שנשאר לנו , נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך, במידה ויש הרבה נוזלים בתבשי