מתכון ציר ירקות

ציר ירקות מעשיר כל מנה שתכינו ויעניק לה טעם עמוק יותר. זו הסיבה שבמסעדות משתמשים בו כנוזל הבסיסי של מנות ותבשילים. למשל, העליתי מתכון לריזוטו פטריות והשתמשתי בציר ירקות כדי לבשל את הריזוטו, הטעם של הציר העניק לריזוטו טעם נהדר ועשיר של ירקות (טעם שאין למים).

מבין שלושת הצירים- ציר בקר, ציר עוף וציר ירקות, האחרון הוא הקל והמהיר ביותר להכנה ולכן גם אפשרי להכין אותו בבית בלי בעיה.

כאשר מכינים ציר, בדרך כלל לא מתבלים אותו במלח או פלפל אלא משאירים את התיבול לשלב שבו הציר מתווסף למנה המיועדת, אז יודעים מה כמות המלח/פלפל שרוצים לשים על מנת להגיע לטעם הרצוי. אם אתם מכינים את הציר ירקות שלכם כמנה בפני עצמה, אז מתבלים בזמן ההכנה.

מתכון:

עבור 2 ליטר ציר

3 בצלים לבנים גדולים

3 גזרים קטן- בינוני

2 ענפי סלרי גדולים

2 עלי דפנה

5 ענפים תימין טריים

1 צרור פטרוזיליה

(מלח /פלפל- בדרך כלל לא מתבלים ציר, מתבלים כשהציר נכנס למנה אליה הוא מיועד)