איך לבשל אורז
אורז לבן רגיל: כוס אורז לכוס וחצי מים. בסמטי: כוס וכוס רבע. אורז מלא: שתי כוסות. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש הקטנה, מכסים ולא פותחים, ואחרי הזמן מכבים ומשאירים עשר דקות מכוסה. המנוחה הזו היא מה שהופך אורז דביק לאורז נפרד.
איך עושים את זה
לשטוף עד שהמים צלולים
העמילן החופשי שעל פני הגרגר הוא מה שמדביק. שתיים שלוש שטיפות במסננת, בעדינות, עד שהמים כמעט צלולים. לאורז לסושי ולריזוטו לא שוטפים, שם העמילן הוא המטרה.
לטגן רגע בשמן, לא חובה אבל שווה
דקה או שתיים בכף שמן עם מעט מלח לפני המים. הגרגרים נעטפים בשומן ונשארים נפרדים טוב יותר, וזה גם הבסיס לאורז פרסי ולפילאף.
מים רותחים ואש קטנה
מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש הקטנה ביותר ומכסים. הנמכה היא לא המלצה: באש בינונית המים מתאדים לפני שהגרגר מתבשל, והתוצאה חרוכה למטה וחיה למעלה.
לא לפתוח ולא לערבב
האדים הם מה שמבשל את השכבה העליונה. פתיחת מכסה באמצע מוציאה אותם, ועירבוב שובר גרגרים ומשחרר עוד עמילן.
עשר דקות מנוחה
מכבים ומשאירים מכוסה. הלחות מתפזרת שווה בין הגרגרים, והאורז מתייצב. רק אחר כך פותחים ומפרידים במזלג, לא בכף.
לראות את זה נעשה
12 מתכוני וידאו מהמאגר שבהם הטכניקה הזאת מופיעה בפועל, לפי מספר הצפיות. יש דברים שקל יותר לראות מאשר לקרוא.
איך לבשל אורז בסמטי
בסמטי צריך פחות מים מאורז רגיל, כוס וכוס רבע לכוס אורז, וזמן קצר יותר, בערך עשר עד שתים עשרה דקות. הגרגר שלו ארוך ומתארך עוד בבישול, ולכן הוא גם הסוג שמרוויח הכי הרבה מהשטיפה ומהמנוחה.
השריה של עשרים דקות לפני הבישול נותנת גרגר ארוך ונפרד במיוחד. אחרי השריה מורידים כף או שתיים מהמים.
איך לבשל אורז מלא
אורז מלא שומר על הקליפה, ולכן הוא צריך יותר מים ויותר זמן: שתי כוסות מים לכוס אורז, ארבעים עד ארבעים וחמש דקות. אין קיצור דרך, והוא לא יצא רך כמו לבן ולא אמור.
אם אחרי ארבעים דקות יש עוד מים בתחתית, מורידים מכסה ומעלים אש לדקה או שתיים. אם הוא יבש ועוד קשה, מוסיפים רביע כוס מים רותחים ומכסים לחמש דקות.
מה בדרך כלל יוצא לא טוב
- אורז דביק: בדרך כלל לא נשטף, או עורבב בבישול. שתי הסיבות משחררות עמילן.
- חרוך למטה וחי למעלה: האש לא הונמכה מספיק.
- מדידה בכוסות שונות: היחס הוא יחס, ולכן אותה כוס לאורז ולמים. כוס מדידה לאורז וספל לקפה למים זו הדרך הקצרה לאורז דייסתי.
- להציץ. כל פתיחת מכסה מאריכה את הבישול ומוציאה את האדים שמבשלים את השכבה העליונה.
עוד טכניקות
נגמר מצרך באמצע? תחליפים במטבח. צריך להמיר כוסות לגרמים? הכלים.