שקדי עגל ברוטב חריף של פלפלים, כוסברה ושום - By Chef Charlie Fadida

על המתכון

מצרכים

• 1 ק״ג שקדי עגל
• 1 פלפל גמבה אדום שרוף על אש גלויה , קלוף וחתוך לקוביות
• 1 פלפל חריף שרוף על אש גלויה , וקצוץ
• 5 שיני שום חתוכות ל- 4
• 5 כפות כוסברה חתוכה גס
• 500 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף , שטוף וחתוך לפרוסות בעובי של 1 ס״מ
• 1 כף פפריקה מעושנת מרוקאית של נפטון
• 1 כפית כמון
• 1 כפית כורכום
• 4 כוסות מים ליצירת הרוטב
• 5 כפות קמח לציפוי שקדי עגל (עבור קימוח קל)
• 1 סיר מים לבישול השקדים
• 1/2 כוס שמן לטיגון השקדים
• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מבשלים את השקדי עגל במים כ- 30 דקות
2. מצננים את השקדים במי קרח כדי שלא ישחירו
3. לאחר שהתקררו מנקזים נוזלים וחותכים את השקדים לקוביות של 2 על 2 ס״מ .
4. בוזקים אל מחבת שמן לטיגון ומדליקים להבה , מקמחים את השקדים ומטגנים במחבת עד לצבע זהוב.
5. מוציאים מהמחבת אל נייר סופג
6. אופן הכנת הרוטב:
7. מטגנים שום עם מעט שמן , מוסיפים שום , פלפל חריף , פלפל גמבה , ארטישוק ירושלמי , כוסברה , לאחר אידוי של -2 דקות מוסיפים את התבלינים, בוחשים מעט ואז מוסיפים מים.
8. לאחר שהרוטב בהכנה רותח מוסיפים מלח ובודקים טעם
9. אל הרוטב שיצרנו מכניסים שקדי עגל ומבשלים ברוטב לספיגת טעמים למשך - 20 דקות
10. משלימים עם מעט כוסברה טרייה ומגישים.
11. חשוב לאכול עם חלה של שבת!!
12. @chef_charliefadida
13. @israel_food_channel
14. @foodappeal
15. @neptunefoods
16. @meshek_lagziel
17. @shiloh_winery_amichai_lourie