קרואסון חמאה וקרואסון שוקולד צרפתי

על המתכון

אופן ההכנה

1. לשים את כל הרכיבים ביחד במיקסר (עדיף לשים את החלב קודם) עם וו לישה וללוש 10 דקות
2. אם תוך לישה הבצק נראה יבש אז להוסיף טיפונת מים
3. לתת לבצק לנוח שעה בקערה מתחת מגבת
4. לרדד את הבצק על שיש מקומח למלבן של 40 ס״מ על 20 ס״מ. להכניס למקפיא 20 דקות או למקרר שעה
5. בנתיים לרדד 150 גרם חמאה בנייר אפייה לריבוע של 20 ס״מ. להכניס גם למקפיא עד שגם הבצק וגם ההמאה יהיו קרים.
6. להניח את החמאה באמצע המלבן של בצק ולקפל את הבצק מעל לסגור היטב בצדדים ובאמצע.
7. לסובב את הבצק ל90 מעלות ולרדד אותו רק לאורך ל80 ס״מ. לקפל בארבע. לקרר טיפה את הבצק אם הוא רך מידי או אם החמאה נמסה.
8. לסובב את הבצק ל90 מעלות ולרדד רק לאורך ל60 ס״מ. לקפל בשלוש כמו מכתב. לקרר את הבצק 20 דקות במקפיא לפני שימוש
9. לרדד את הבצק למלבן של 40 ס״מ על 24 ס״מ. לחתוך באמצע באורך. ואז לעסות מלבנים של 12 על 8 ס״מ לקרואסון שוקולד ומשולשים של 12 על 20 ס״מ. אפשר לעשות פה 10 קראוסון שוקולד או 8 קרואסון רגילים או כמוני 5 שוקולד ו4 קרואסון חמאה.
10. גילגול לקרואסון שוקולד: שמים בצד הקטן מקל שוקולד אחד או שניים לפי הטעם ומגלגלים מעל. מוסיפים עוד מקל וממשיכים לגלגל עד הסוף. ל