הסוד לעוגת שמרים מושלמת בכל פעם || The Secret to the Perfect Yeast Cake Every Time

על המתכון

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר שמים מים, שמרים וסוכר, מערבבים היטב ומניחים מספר דקות לתסיסה.
2. מוסיפים את הקמח המנופה ולשים במהירות נמוכה.
3. מוסיפים את הביצים ולשים 5 דקות.
4. מוסיפים תמצית וניל, מלח וחמאה קרה בהדרגה. ממשיכים ללוש עוד 5 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
5. יוצרים כדור חלק, מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
6. הכנת הסירופ:
7. בסיר שמים סוכר, מים ותמצית וניל. מבשלים 3–4 דקות על חום גבוה. מוסיפים מיץ לימון, מבשלים עוד דקה ומקררים לגמרי.
8. עיצוב ואפייה:
9. לאחר שהתפח, מחלקים את הבצק לשני חלקים (כ-600 גרם כל אחד).
10. מקמחים את המשטח, מרדדים כל חלק למלבן ומורחים את הנוטלה.
11. מגלגלים צמוד עם מתיחה קלה לאחור.
12. מניחים את הרולדות על מגש עם נייר אפייה ומקפיאים כשעה.
13. חוצים כל גליל לשניים, מניחים בצורת איקס, כורכים אחת מעל השנייה ומעבירים לתבניות מרופדות.
14. מתפיחים שוב עד הכפלת נפח.
15. מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 35–40 דקות.
16. אם העוגות משחימות מוקדם – מכסים.
17. מיד כשיוצאות מהתנור מברישים בסירופ החם ומניחים להתקרר לחלוטין לפני פריסה.