פתיתים עם פרגיות, גזר וחומוס בסיר אחד

על המתכון

מצרכים

• 1 ק”ג פרגיות חתוכות לקוביות
• 1 בצל חתוך לקוביות
• 3 גזרים מגורדים בפומפייה או במנדולינה, אפשר גם לחתוך לרצועות דקות
• 9 כפות שמן זית
• 1 כוס איטריות דקות
• 4 כוסות פתיתים בצורת אורז
• 5 כוסות מים רותחים
• 1 קופסת גרגירי חומוס מבושלים משימורים, שטופים ומסוננים
• לתיבול הפרגיות
• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית כורכום
• לתיבול הסיר
• 2 כפיות מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית כורכום

אופן ההכנה

1. מחממים סיר סוטאז’ רחב עם שמן הזית ומטגנים את הבצל כ־3 דקות. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עד שהוא מתרכך ומוציא את המתיקות שלו.
2. מעבירים את הבצל והגזר לצד אחד של הסיר. בצד הפנוי מוסיפים את הפרגיות, מתבלים בכפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כורכום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהפרגיות כמעט מוכנות.
3. מאחדים עם הבצל והגזר ומעבירים שוב לצד אחד של הסיר. נותנים לשמן להתנקז לצד השני, מוסיפים את האיטריות ומטגנים עד שהן מזהיבות.
4. מוסיפים את הפתיתים ומערבבים היטב. מתבלים ב־2 כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כורכום. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים מהשימורים, שטופים ומסוננים, מערבבים, יוצקים את המים הרותחים ומערבבים פעם אחרונה.
5. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר 10 דקות פותחים את המכסה, מערבבים בעדינות וסוגרים להמשך הבישול.
6. מכבים את האש, נותנים לסיר לנוח 5 דקות, מערבבים ומגישים.