צלי כתף ואננס צלוי ברוטב רימונים

מצרכים

• לצלי:
• 1.8 ק"ג צלי כתף שלם
• 2 בצלים פרוסים
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף בהרט
• 1 כפית פלפל אנגלי
• 10 עלי דפנה
• כמה ענפי תימין ורוזמרין
• לרוטב הרימונים:
• 4-5 כפות שמן זית
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• 3-4 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 צ'ילי חריף פרוס דק
• 1 כף דבש
• 2 רימונים (נסחטים למיץ)
• 1 כפית מלח ו-1 כפית פלפל
• 1 כפית ראס אל-חנות
• 2-3 כוסות מים רותחים (לפי הצורך)
• להרכבה הסופית:
• אננס טרי גדול, קלוף וחתוך לפרוסות דקות (עם חור באמצע)
• 2 בצלים פרוסים
• 6-7 שיני שום פרוסות
• שמן זית לתחתית הסיר
• חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

1. קושרים את נתח הצלי ברשת או בחוטי קשירה (לא חובה, אבל שומר על הצורה).
2. על תחתית מגש התנור מניחים את הבצל הפרוס, מזלפים את שמן הזית ומתבלים בבהרט, בפלפל האנגלי ובעלי הדפנה. נועצים ענפי רוזמרין ותימין בין החריצים של הרשת או חוט הקשירה.
3. מכסים בנייר אפייה וברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כשעתיים וחצי. מוציאים ומצננים 2–3 שעות במקרר, כדי שיהיה קל לפרוס.
4. מכינים את הרוטב - בסוטאז' מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, הסלרי והצ'ילי עד הזהבה. מוסיפים את הדבש, ומערבבים לקרמול עדין. מוסיפים את מיץ הרימונים, ראס אל־חנות, מלח ופלפל ומצמצמים מעט. שופכים פנימה 2-3 כוסות מים רותחים (לפי גודל הסיר).
5. פורסים ומכינים את האננס - פורסים את הצלי לפרוסות דקות. חותכים את האננס לפרוסות דקות עם חור באמצע, בהתאם למספר פרוסות הבשר.
6. הרכבה - בתחתית הסוטאז' מניחים את הבצל הפרוס והשום הפרוס ומזלפים שמן זית. מסדרים בצורת רעפים חופפים פרוסת אננס, פרוסת בשר, פרוסת אננס, פרוסת בשר - עד שממלאים את הסיר.
7. בישול סופי - מפזרים מעל כוסברה קצוצה, יוצקים את הרוטב שהכנו ומבשלים על אש קטנה 45-50 דקות, עד שהבשר והאננס מתמזגים לרכות ולניחוח מושלמים.
8. הגשה - מגישים חם ישר לשולחן החג.