טורשי חמוצים עיראקים עם ירקות ושום פרסי

על המתכון

מצרכים

• ירקות במשקל של כ-1.200 ק"ג
• גזר                          - פרוס לעיגולים או רצועות בעובי 1 ס"מ
• כרוב לבן                  - חתוך לחתיכות בינוניות
• כרובית                    - מפורקת לפרחים
• מלפפון                    -  לחצות לרוחב וכל חצי לאורך
• קולרבי                    - פורסים לפרוסות של 1/2 ס"מ וכל פרוסה למקלות של  1 ס"מ ויותר
• פלפל מתוק- כל הצבעים שרוצים    - לחצות לחצי וכל חצי שוב לחצי
• פלפל חריף לא גדולים      – לנקב עם מזלג (אפשר לחתוך לחצי)
• שום פרסי        –  לאחר שהשרנו במים למשך 24 שעות ונקי מקליפות שלא תמיד קיימות (השום מתנפח)
• 2 כפות כורכום
• 2 כפות מלח דק – שולחני
• תערובת לנוזלים
• 2 ליטר חומץ 5%
• 2.5 ליטר מים
• 12 כפות סוכר
• 2 כפות מלח דק –שולחני
• 11/2 כפות בהרט לטורשי
• אופן ההכנה מתחלק ליומיים
• ביום הראשון – מיבשים היטב את הירקות החתוכים ומכניסים למסננת ומעל מפזרים את המלח  והכורכום מערבבים ומניחים על קערית למשך הלילה ( אפשר 24 שעות)–שהירקות יגירו נוזלים.
• היום השני-
• 1.     בסיר גדול שופכים את החומץ , המים,  ומוסיפים את הסוכר והמלח
• ומביאים לרתיחה- יש לבדוק טעמים ולתקן במידת הצורך -
• ( אני הוספתי עוד מים - המתכון הכתוב מדוייק יותר מהכמות בסרטון)
• 2.     בינתיים את הירקות  המסוננים מעבירים לקערה גדולה.
• 3.     ברגע שהנוזל רותח שופכי