חומוס מסבחה ביתי

על המתכון

מצרכים

• לבישול החומוס:
• 250 גרם חומוס (לאחר השרייה במים)
• ½ כרישה + עלה כרישה
• 3 עלי דפנה
• 4 ענפי טימין
• 4 ענפי פטרוזיליה
• גזר
• גבעול סלרי כולל עלים
• בצל לבן
• 5 שיני שום גדולות
• מים חמים
• לממרח החריף:
• ½ צרור פטרוזיליה
• פלפל חריף
• שן שום
• ½ כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• להרכבת המנה:
• כוס מים מסיר הבישול
• ½2 כוסות חומוס מבושל מהסיר
• כוס טחינה גולמית איכותית
• ½ כפית פלפל שחור טחון
• ½ לימון טרי (מיץ)
• כף גדושה (!!) ממרח חריף
• 3 כפות שמן זית
• ½ כפית פפריקה חריפה (אפשר מתוקה גם)
• עלה פטרוזיליה
• מומלץ להגיש לצד פיתות חמות, עגבניות, בצל, עלי ירק, חמוצים וחריף.

אופן ההכנה

1. משרים חומוס במים למשך הלילה.
2. חותכים גס את הכרישה ומגלגלים בתוך עלה הכרישה, עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה וקושרים בחוט (מאפשר לנו להוציא בקלות בסיום הבישול)
3. מקלפים גזר, חותכים סלרי, מקלפים בצל ושיני שום.
4. בסיר עם מים חמים, זורקים את החומוס לאחר השרייה וסינון.
5. מכניסים את הירקות פנימה, מביאים לרתיחה ומורידים את הגז לאש נמוכה למשך שעה וחצי.
6. בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את מרכיבי הממרח החריף היטב.
7. הגענו לשלב ההכנה, בעזרת מעבדת מזון טוחנים יחד כוס של חומוס (ושן שום מהסיר), כוס טחינה, פלפל שחור, מלח וכוס מהמים של הבישול עד לקבלת מרקם כמעט חלק אך מעט גרגירי (לא לטחון עד הסוף).
8. שופכים כוס חומוס נוספת והפעם בעזרת מוט כתישה שוברים את גרגירי החומוס ידנית ובאופן גס.
9. מעבירים לקערית, סוחטים חצי לימון על המנה, מניחים חצי כוס גרגירי חומוס שלמים, ממרח חריף, שופכים שמן זית בנדיבות, פפריקה על גרגירי החומוס ומעטרים בעלה פטרוזיליה.
10. מוכן!