רוטב דמי גלאס

2.5 ק"ג עצמות מח עגל או בקר.

1.5 ק"ג חזה בקר עים עצם.

1.5 בצל חתוך.

1 חבילה פטרוזיליה או גיבעולים שלם.

חבילה של טימין.

7 עלי דפנה.

15 ג"ר פילפל שחור שלם.

800 ג"ר רסק עגבניות ריכוז 28%.

חום תנור 200 מעלות או 230 בלי טורבו.

2 kg 2 kg oxtail, cut.

2.5 kg veal or beef marrow bones.

1.5 kg beef brisket with bone.

1.5 onions, cut.

1 kg leek, cleaned and cut into rings.

1 kg carrots, cut with peel, washed.

1 kg celery stalks, cut without leaves.

1 bunch parsley or whole stalks.

A bunch of thyme.

7 bay leaves.

15 g whole black pepper.

800 g tomato paste, 28% concentration.

Preheat oven to 200 degrees or 230 without

turbo.

2 kg Coda alla vaccinara tagliata da 2 kg.

2,5 kg di ossa di midollo di vitello o di manzo.

Petto di manzo con osso da 1,5 kg.

1,5 cipolle tritate.

1 kg di porro pulito e tagliato ad anelli.

1 kg di carota tagliata con la buccia lavata.

1 kg di gambi di sedano tagliati senza foglie.

1 confezione di prezzemolo o gambi interi.

Un pacchetto di timo.

7 foglie di alloro.

15 g di pepe nero intero.

800 g di concentrato di pomodoro concentrazione 28%.

Riscaldamento del forno 200 gradi o 230 senza turbo.

2 kg 2 kg de queue de bœuf coupée.

2,5 kg d'os à moelle de veau ou de bœuf.

1,5 kg de poitrine de bœuf avec os.

1,5 oignons hachés.

1 kg de poireau propre et coupé en rondelles.

1 kg de carotte coupée avec la peau lavée.

1 kg de branches de céleri cou