איך להכין סושי

על המתכון

מצרכים

• לאורז:
• קילו אורז סושי מזרח ומערב
• 150 מל חומץ אורז
• 50 מל מירין
• כף סוכר
• כף מלח
• לרול:
• 1 בטטה
• חצי אננס
• 6 יחידות אספרגוס
• חופן עירית
• 150 גרם טונה אדומה טרייה
• פקאן מסוכר
• מעט מייפל
• חבילת אצות נורי גולד מזרח ומערב
• להגשה:
• צנצנת גינגר כבוש מזרח ומערב
• משחת וואסאבי. מזרח ןמערב

אופן ההכנה

1. מתחילים באורז
2. שוטפים את האורז 3-4 פעמים עד שהמים שלו הופכים שקופים לחלוטין
3. מעבירים לסיר עם ליטר מים קרים ומכסים
4. שמים על אש גבוהה עד שרותח ומנמיכים ללהבה נמוכה,מבשלים 20 דקות
5. לאחר 20 דקות מכבים ומשאירים מכסה סגור לעוד 10 דקות
6. לתחמיץ, בסיר קטן שמים 150 מיל חומץ אורז, 50 מיל מירין, כף מלח כף סוכר מרתיכים עד להמסת הסוכר ואיחוד מלא של התחמיץ
7. מעבירים את האורז בעזרת כך עץ למגש או קופסא ויוצקים את התחמיץ
8. מערבבים בעדינות ונותנים לאורז להתקרר
9. לרול:
10. חותכים אננס לרצועות
11. חותכים את הטונה לרצועות וצולים מעט בזנהירות עם ברנר כדי שישאר בפנים חי ובחוץ עשוי ממש כמו טטאקי
12. מקלפים בטטה אחת שתשמש למעטפת מרתיחים בסיר 2 דקות ומוציאים לאמבטיית קרח
13. אספרגוס, חותכים ל2 ושמים במים רותחים ל3 דקות
14. כותשים חופן פקאן מסוכר
15. להרכבת הרול
16. לוקחים מחצלת ועוטפים שתי וערב מכל כיוון בניילון נצמד
17. לוקחים אצת נורי ומורידים שליש ממנה
18. לוקחים כאגרוף אורז סושי חומניחים מםזרים בעזרת ידיים לחות מעט לצדדים ומהדקים
19. הופכים את האצה והאורז על המחצלת כי אנחנו רוצים אינסייד אאוט
20. שמים במרכז אספרגוסים, טונה,אננס ועירית ומקפלים עד תוך כדי הידוק,ואז סגירה נוספת של כל הרול והידוק נוסף,מהדקים גם את הצדדים
21. פותחים ושמים את מעטפת הבטטה ומהדקים שוב
22. לחיתוך הרול מורידים מעט מכל צד
23. פורסים לחצי,מביאים מלפנים החצי הראשון חוצים