קבב דג ופוקאצ׳ה על מחבת

על המתכון

אופן ההכנה

1. לקבב דג:
2. קוצצים את פילה הדג דק מאוד בסכין (או טוחנים טחינה גסה). חשוב לשמור על מרקם ולא להפוך את הדג למחית. אפשר מראש כבר לבקש מהדגאי לטחון לכם תערובת לקציצות דגים..
3. קוצצים דק מאוד את הפטרוזיליה, הנענע, הבצל והפלפל החריף (אם משתמשים).
4. משרים את פרוסות הלחם במעט מים למשך כדקה, סוחטים היטב ומפוררים לתוך הקערה.
5. מעבירים לקערה גדולה את הדג, הירקות הקצוצים, הלחם הסחוט, השום הכתוש, גרידת הלימון, שמן הזית, המלח, הכמון והפלפל השחור. מערבבים היטב במשך 2–3 דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה.
6. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למנוחה של 30 דקות. המנוחה מאפשרת לטעמים להתמזג ולתערובת להתייצב.
7. בידיים מעט רטובות יוצרים קבבים מאורכים או עגולים, לפי ההעדפה.
8. מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן זית על חום בינוני-גבוה. כשהמחבת חמה, מניחים את הקבבים ומטגנים כ-3–4 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים יפה ומבושלים לחלוטין מבפנים. מומלץ להפוך אותם בעדינות ורק לאחר שנוצר קרום זהוב.
9. אופן הכנת הבצק לפוקאצ׳ה:
10. מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים עד לקבלת בצק חלק, אלסטי ודביק מעט. אפשר ללוש במיקסר או לישה ידנית. ממש לא חובה להשתמש במיקסר.
11. מעבירים את הבצק לקערה/קופסה משומנת במעט שמן זית, מכסים ומתחילים את ההתפחה.
12. כל 30 דקות מבצעים קיפול לבצק מכל ארבעת הצדדים, מרימים כל צד של הבצק ומקפלים למרכ