מנת צדפות גורמה

על המתכון

מצרכים

• 65g oyster flesh, sashimi grade (I used Hyogo Oysters)
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 200g canola oil
• 100g oyster flesh, sashimi grade, chopped
• 1 tablespoon oyster mayonnaise
• 1 tablespoon green apples, brunoise
• 1 tablespoon shallots, brunoise
• 1 tablespoon scallions, finely chopped
• 140g passion fruit puree
• 2g agar agar
• 1 tablespoon sugar
• 5 tablespoons coconut milk
• 2 tablespoons heavy cream
• 2 tablespoons oyster juice
• 65g thịt hàu chuẩn sashimi
• 1 muỗng tea mù tạt Dijon
• 200g dầu canola
• 100g thịt hàu, chuẩn sashimi, cắt nhỏ
• 1 muỗng table mayonnaise hàu
• 1 muỗng table táo xanh, cắt brunoise
• 1 muỗng table hành tím, cắt brunoise
• 1 muỗng table hành lá, băm nhỏ
• 140g nước cốt chanh dây
• 2g bột agar
• 1 muỗng table đường
• 5 muỗng table nước cốt dừa
• 2 muỗng table kem whipping
• 2 muỗng table nước hàu