איך מכינים קרמל בתנור

גיליתי את הסוד להכין קרמל בקלות

אז…

הפעם נסעתי למאפיית סאן-פלאוור המעולה בחיפה, לצלם ביחד עם ינון סרטון שכולו מוקדש לקרמל - איך להכין קרמל פשוט, קרם קרמל ואבקת קרמל

קרמל:

מפזרים שכבה אחידה של חצי ס״מ סוכר לבן על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור על 180 מעלות למשך שעה - שעה ורבע (תלוי בתנור שלכם)

חשוב לערבב מדי פעם בגלל שלתנור הביתי יש אזורים חמים יותר וכאלה שיותר קרים וככה נקבל קרמל אחיד ולא כזה שמוכן בחלק מסוים, ובחלק אחר עדיין סוכר

אחרי שהסוכר כולו הפך לנוזלי ועם צבע קרמלי מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר ואפשר לטחון עם אגוזים לפרלינה, להכניס לתוך עוגיות או לטחון ולפזר מעל כל קינוח שאוהבים

קרם קרמל:

כדי להכין קרם קרמל, אנחנו יכולים להשתמש בקרמל שהכנו בסעיף הקודם, או להכין קרמל לגמרי מ-0

כדי להכין קרמל מ-0 בסיר - אנחנו שמים 160 גרם סוכר בסיר ומניחים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב, לאט לאט הסוכר יימס ויהפוך לקרמל חום (במידה ובחרנו להשתמש בקרמל מהסעיף הקודם, בסך הכל מעבירים אותו לסיר וממיסים אותו על להבה בינונית - תהליך מהיר וקל)

ברגע שהקרמל מוכן, מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים תוך כדי ערבוב ובזילוף איטי 180 גרם שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר (כדי שהקרמל לא יתקרר ויתמצא חזרה) ואחרי שהשמנת נטמעה מוסיפים 150 גרם קוביות של חמאה תוך כדי בחישה של הקרמל ומסיימים עם 6 גרם מלח שיתן מליחות ויאזן את הטעמים

אגב

ינון גם מכין גרסה משודרגת של:

את הגלוקוז ממיסים יחד עם הסוכר ליצירה של קרמל ואת השמנת מתוקה שופכים יחד עם החלב המרוכז לקרמל המוכן (בדיוק כמו בשלב הקודם) החלב המרוכז יעשיר את הטעם של הקרם קרמל והגלוקוז יתן לקרמל מרקם נמתח יותר

לגבי אבקת הקרמל, טוחנים במעבד מזון:

שומרים בכלי בצד ומשתמשים מתי שרוצים לפזר מעל קרם ברולה, מאפה שמרים, או כל פרי או קינוח שרוצים לקרמל במהירות מבלי שהמאפה ייפגע או שהקרמל יישרף