מתכון אוזני המן קרם פטיסרי

על המתכון

אופן ההכנה

1. הבצק:
2. מערבלים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה 3-2 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3. הקרם:
4. יוצקים חלב לסיר בינוני ומוסיפים לסיר יחד עם הוניל , מביאים לרתיחה.
5. טורפים חלמונים עם הסוכר וקורנפלור בקערה לתערובת אחידה. יוצקים 2 כפות מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפ’. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהיא רותחת ולאחר מכן (כמה דקות) מבעבעת ומסמיכה , חשוב מאוד לא להפסיק לבחוש כדי שלא יווצרו גושים.
6. אם רואים שנוצרו גושים, מעבירים את הקרם דרך מסננת צפופה לפני שנותנים לו להתקרר.
7. מסירים מהאש וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתקררת ואז מוסיפים את החמאה ומערבלים לתערובת חלקה ואחידה.
8. מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
9. אופים את הבצק:
10. מחממים תנור ל-160 מעלות.
11. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. קורצים מסכות באורך 20 ס”מ, קונים מסכה מוכנה מקרטון או שמדפיסים מהמחשב וגוזרים .
12. אופים כעשרים דקות עד שהבצק מוכן אך לא משחים ומקררים היטב בתבנית עצמה , היזהרו כשהן חמות עלולות להישבר.
13. מסיימים את הקרם:
14. מקציפים את שמנת מת