מתכון: ספייסי נודלס, מתוך "טעמים ירוקים" עם אינה קראבצקי, אורח: נאור אורמייה

ספייסי נודלס

סועדים: 4

לשום פריך

0.5 כוס שום פרוס דק

עבור רוטב הירקות:

1 כף שמן

4 שיני שום כתושות

חצי מקל למון גרוס קצוץ דק

רבע עד חצי פלפל טרי חריף מאוד קצוץ דק

מלח לפי הטעם

לאטריות:

מים לבישול

לירקות:

2 גבעולי ברוקולי

8 גבעולי אספרגוס חתוכים לאורך ולרצועות של 5 ס"מ

צרור קטן של עירית

0.25 פלפל אדום חתוך לז'וליינים

0.25 פלפל צהוב חתוך לז'וליינים

0.25 פלפל כתום חתוך לז'וליינים

2 גזרים חתוכים לז'וליינים

להגשה

0.5 כוס גרעיני שומשום קלוי

הכנת שום פריך

מחממים 2 כפות של שמן במחבת קטנה ומוסיפים את השום, מטגנים תוך כדי ערבוב עד השחמה.

מוציאים עם כף מחוררת לנייר סופג ומשאירים בצד.

הכנת הרוטב:

מערבים היטב בקערית את הסויה, הקורנפלור, כוס מים ומלח לפי הטעם.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית,

מוסיפים את השום, הלמון גראס והפלפל החריף,

מטגנים תוך כדי ערבוב למשך דקה.

מוסיפים את התערובת שערבבנו עם הסויה.

מביאים לרתיחה,

מורידים מהאש ומשאירים בצד.

חליטת הברוקולי והאספרגוס:

בסיר עם מים רותחים וקצת מלח, חולטים את הברוקולי ואת האספרגוס עד שהם רכים, בערך שתי דקות.

מעבירים את הירקות בעזרת כף מחוררת לקערה עם מי קרח.

אחרי שהירקות מתקררים, מסננים את המים ומשאירים בצד.

הקפצת ירוקת בווק

מחממים את הכף שמן הנותרת בווק על אש גבוהה.

מוסיפים את העירית ואת הפלפל שאטה ונותנים להם להתבשל 30 שניות.

מוסיפים את הפלפלים והגזר, ממליחים (בעדיניות, בגלל הסויה),

מקפיצים את הירקות עד שמתרככים.

הכנת האטריות:

מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן בסיר. צריך שישאר אל-דנטה.

מס