מתכון: ניוקי בנוסח רומאי, מתוך "טעמים ירוקים" עם אינה קראבצקי, אורחת: ליאת אשורי
על המתכון
גרסה משודרגת של המתכון הקלאסי, הניוקי הפריך משתלב נפלא עם רוטב האופנה הסמיך.
מתכון ל-4 סועדים:
להכנת הניוקי:
חצי ליטר חלב
50 גרם חמאה
3 חלמונים
30 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
100 גרם סולת
לאפיית הניוקי
50 גרם חמאה מומסת
50 גרם פרמזן מגורר
לרוטב
מיכל 250 מ"ל שמנת לבישול
כוס אפונה קפואה
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט פלפל שטה
קורט אגוז מוסקט
אופן ההכנה
- בסיר יוצקים את החלב
- מתבלים במלח, פלפל, פלפל שאטה, חמאה ואגוז מוסקט
- מביאים לרתיחה
- מפזרים את הסולת לאט לאט בתוך החלב תוך כדי ערבוב בכף עץ
- מבשלים כ-6 דקות.
- מוסיפים את החלמונים, תוך כדי ערבוב וממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות
- מורידים מהאש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.
- מעבירים את המסה למשטח עבודה משומן (בחמאה או שמן)
- מרדדים לגובה של שני סנטימטר
- בעזרת רינג (פורמה) עגולה בקוטר של 5-6 סנטימטר חורצים את הניוקי, אפשר להשתמש בכל צורה שאוהבים.
- לאפיית הניוקי:
- מעבירים את הניוקי לתבנית אפייה, מרופדת בנייר אפייה
- מפזרים מעל את 50 גרם הפרמז'ן
- מטפטפים את החמאה
- אופים 5-6 דקות בחום של 200 מעלות
- להכנת הרוטב:
- מביאים את השמנת לרתיחה,
- סיר קטן
- מוסיפים שני שליש מהאפונה ומבשלים כ-2 דקות.
- מבלנדרים.
- להגשה:
- בצלחת הגשה מניחים את הניוקי
- יוצקים מעל את הרוטב ומוסיפים מעט מהאפונה הלא מבושלת.
- צילום סטילס: איליה ברבנר
הסרטון באדיבות הערוץ טעמים ירוקים עם אינה קראבצקי. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני פסטות ופיצות
