מתכון: ריזוטו טונה בנוסח אופטיה, מתוך: טעמים ירוקים עם אינה קראבצקי, ערוץ 1

את הריזוטו המיוחד הזה הכינו לי בעיר אופטיה השוכנת באיזור האיטלקי של קרואטיה.

קודם כל קוצצים בצל.

מועכים שן שום או שתיים, וקוצצים אותן גם כן.

בסיר גדול מחממים שמן זית.

מעבירים את הצל לסיר.

מערבבים.

בינתיים חתוכים נתח טונה יפה לקוביות.

השף סטפן מערבב שוב את הבצל שלא יישרף...

ומתחיל לקצוץ חופן פטרוזיליה.

עכשיו צריך להוסיף את השום לסיר.

מערבבים שוב ומוסיפים את קוביות הטונה.

ממליחים.

מפלפלים.

מערבבים שוב.

מממ... הריח המשגע כבר ממלא את המטבח.

עכשיו יוצקים מעל ציר דגים טוב.

מוסיפים את הפטרוזיליה ושוב מערבבים.

סטפן חותך עגבניה לרבעים.

טוב... אין מתכון איטלקי אמיתי בלי עגבניות.

השף משתמש רק בבשר העגבניה, הגרעינים רק יוסיפו חמיצות לתבשיל.

הוא חותך את העגבניה לרביעיות ומעביר אותה לסיר.

מערבב.

מביא את התבשיל לרתיחה ומסיר מהאש.

בסיר אחר הוא מחמם עוד שמן זית.

עכשיו הוא מוסיף את האורז.

אורז מסוג ארבוריו, שהוא אורז מיוחד להכנת ריזוטו.

סטפן ממשיך לטגן את האורז עוד מספר דקות, עד שהוא שקוף.

בבת אחת הוא מוסיף לאורז את תבשיל הדג שהוא קודם הכין.

מערבב.

...וממשיך לבשל את הריזוטו עד שהנוזלים נספגים.

בהדרגה... הוא מוסיף לסיר עוד ציר דגים.

מערבב, וממשיך לבשל.

בהנת ריזוטו, צריך לבשל את האורז בסך הכל כ-18 דקות.

המנה מוכנה!

סטפן מעביר את הריזוטו לצלחת הגשה.

מקשט בפטרוזיליה וקצת קוביות עגבניה, בשביל הצבע.

זהו, עכשיו אפשר להנות מהמנה.

בתיאבון!