איך להכין טארטלט קרמל ושוקולד ‏How to make acaramel and chocolate tartlet

2 אלף צפיות ביוטיוב·13 שניות של סרטון

פשטידות/קישים22 בפברואר 2023

על המתכון

איך להכין טארטלט קרמל ושוקולד חלב 🍫

או איך התכווץ לי הטארט?!

כל פעם שאני יושבת בבית קפה ומזמינה קינוח, אני חושבת בליבי, הלוואי שהיתה פה פיה שתקטין לי את הקינוח כדי שאני לא יאכל את כולו… והנה זה קרה…התכווץ לי הטארט למיני טארטלט. מיני טארטלט שיהיה אישי לכל אחד או אחת. מגניב, לא?

אז בואו אסביר לכם איך להכין אותו…

ראשית, נכין בצק פריך, נקרר אותו ונרדד אותו בין 2 ניירות אפיה לעובי של כ2-3 ממ. נקרוץ ממנו עיגול, שקצת יותר גדול מהקוטר של התבנית (אני השתמשתי בתבנית מיני מאפינס בקוטר 5 סמ). נצמיד את העיגול, מבלי לשמן את התבנית, על התבנית, כשהיא הפוכה. לאחר שהצמדנו את העיגולים, נקפיא ל-45 דק ונכניס ישר לתנור שחיממנו מראש ל160 מעלות. נאפה כ20 דק עד הזהבה. נקרר ונוציא את הטארטלטים מהתבנית ההפוכה.

נמלא ברוטב קרמל מלוח ומעליו גנאש שוקולד חלב.

נקרר כרבע שעה במקרר ונפזר מעל פולי קקאו גרוסים.

רוטב קרמל מלוח (לפי המתכון של מיתר חומסקי)

100 גרם שמנת מתוקה

25 גרם חלב

50 גרם גלוקוזה (1)

2 גרם מחית וניל

2 גרם פלור דה סל

50 גרם סוכר

25 גרם גלוקוזה (2)

35 גרם חמאה

אופן ההכנה

בקלחת מחממים לסף רתיחה שמנת, חלב, גלוקוזה (1), מחית וניל ומלח פלור דה סל. מניחים בצד.
בקלחת נוספת מכינים קרמל יבש: מחממים גלוקוזה (2) ומפזרים סוכר כך שכל תחתית הסיר תכוסה בשכבה דקה מאוד של סוכר. ממשיכים להוסיף סוכר באזורים שהסוכר נמס, כל פעם מזריעים עוד סוכר עד שהכנסנו את כל הסוכר. בשלב הזה ניתן להטות מעט את הסיר כך שהסוכר ינוע בתוך הסיר תוך כדי קרמול. לאחר שכמעט כל הסוכר נמס ומתחיל להתקבל צבע ענברי מערבבים עם מרית חסינה לחום עד שמגיעים לצבע קרמל עמוק בטמפרטורה 180 מעלות.
כשמגיעים ל 180 מעלות מוסיפים את הנוזלים בהדרגה (כל פעם קצת) תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות הקרמל מבעבע בעת הוספת הנוזלים החמים).
לאחר שהכנסנו את כל הנוזלים ממשיכים לבשל את המסה עד ל 105 מעלות.
מעבירים את הקרמל למד ליטר. כשהקרמל מגיע 70 מעלות, מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים עם בלנדר מוט.
מעבירים את הקרמל לקופסה ומכסים את פני השטח עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר כשעתיים או עד שהקרמל במרקם נוח לזילוף.
גנאש שוקולד חלב (מספיק ל9 טארטלטים)
100 גר שוקולד חלב
66 גר שמנת
11 גר סוכר אינוורטי
נחמם יחד שמנת וסוכר אינוורטי עד רתיחה.
נמיס שוקולד