פאי חצילים ופטריות משובח עם טרטר חצילים קלויים - מתכון צמחוני עם כוכב מישלן

🇺🇸 Ingredients:

SOUS VIDE EGGPLANTS

1 eggplant

1 tablespoon miso

1 tablespoon honey

1 tablespoon sesame oil

MUSHROOM PÂTÉ

100g fresh Shiitake mushrooms

Eggplant trimmings

1 tablespoon unsalted butter

Salt & pepper to taste

EGGPLANT AND MUSHROOM PIE

Puff pastry

Dried Nori seaweed sheets

Mushroom pâté

Sous vide eggplants

Egg wash (1 egg yolk + 1 tablespoon heavy cream)

ROASTED EGGPLANT TARTARE

1 eggplant

1 garlic clove

Olive oil, salt & pepper

1 cornichon

1 teaspoon capers

1 small shallot

1 tablespoon sour cream

1 tablespoon miso

Borage flowers

MUSHROOM JUS

50g dried Shiitake mushrooms

300ml luke warm water

300ml vegetable stock

Salt, sugar and vinegar to taste

Cornstarch slurry

🇻🇳 Nguyên liệu:

CÀ TÍM SOUS VIDE

1 củ cà tím

1 muỗng table miso

1 muỗng table mật ong

1 muỗng table dầu mè

PATE NẤM

100g nấm đông cô tươi

Ruột cà tím thừa

1 muỗng table bơ lạt

Muối và tiêu theo khẩu vị

BÁNH CÀ TÍM VÀ NẤM

Bột bánh ngàn lớp

Lá rong biển khô

Pate nấm

Cà tím sous vide

Hỗn hợp trứng phết (1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng table kem whipping)

TARTARE CÀ TÍM NƯỚNG

1 củ cà tím

1 tép tỏi

Dầu ôliu, muối và tiêu

1 trái dưa leo ngâm chua nhỏ

1 muỗng tea nụ bạch hoa ngâm

1 củ hành tím nhỏ

1 muỗng table kem chua

1 muỗng table miso

Hoa lưu ly

SỐT NẤM

50g nấm đông cô khô

300ml nước hơi ấm

300ml nước dùng rau củ

Muối, đường và giấm theo khẩu vị

Nước bột bắp

Become a member to get access to perks: