פרק 261- פאי שזיפים

על המתכון

מצרכים

• לבצק:
• 2 כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפייה
• רבע כוס סוכר
• רבע כפית מלח
• 200 גרם חמאה רכה
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 חלמונים
• 3 כפות מיץ לימון סחוט\ מיץ תפוזים סחוט
• למילוי:
• כ-8 שזיפים אדומים בינוניים (כ-800 גרם)
• רבע כוס סוכר חום כהה
• 1 כף קורנפלור

אופן ההכנה

1. לבצק:
2. בקערה גדולה לשים את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח ולערבב.
3. להוסיף את החמאה הרכה ולערבב עם האצבעות עד שמתקבלים פירורי בצק.
4. להוסיף את החלמונים, תמצית וניל ולימון. לערבב עד שמתקבל גוש בצק מעט דביק.
5. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. לעטוף את שליש הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקפיא.
6. לקחת את שני שליש הבצק ולהניח בתבנית עגולה שמתאימה לתנור. עם ידיים מעט מקומחות, למעוך את הבצק על התבנית כך שירפד את כל התחתי והשוליים של התבנית. לכסות בניילון נצמד ולהכניס בינתיים למקרר.
7. למילוי:
8. לחתוך את השזיפים לחתיכות בינוניות ולהניח בקערה- ראה בסרטון.
9. להוסיף את הסוכר הקורנפלור והסוכר החום ולערבב היטב.
10. הרכבה:
11. לחמם תנור ל-160 מעלות.
12. ברגע ששליש הבצק שבמקפיא התקרר לגמרי (כ-15-20 דקות) אפשר להתחיל להרכיב את הפאי.
13. לשפוך את מילוי השזיפים לתוך התבנית עם הבצק וליישר. להוציא את שליש הבצק מהמקפיא ולגרד אותו במגרדת בחורים הגדולים. לפזר את פתיתי הבצק מעל השזיפים.