פרק 285- טארט תותים קרם וניל וקצפת

על המתכון

מצרכים

• בצק פריך:
• 1 כוס קמח
• רבע כפית מלח
• 1 כף אבקת סוכר
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• חצי ביצה (לערבב קודם ביצה שלמה ולהשתמש רק בחצי ממנה)
• לקרם וניל (פטיסייר):
• 5 חלמונים
• רבע כוס קורנפלור
• חצי כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כוסות חלב
• קמצוץ מלח (שמינית כפית)
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• לקצפת:
• 1 חבילת שמנת להקצפה (250 מ"ל)
• חצי חבילת אינסטנט פודינג ווניל- כ-4 כפות (40 גרם)
• 2 כפות גבינת שמנת
• כ-1 סלסילת תותים
• 1 כף ריבת תותים

אופן ההכנה

1. לבצק:
2. להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
3. להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
4. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
5. לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס"מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולשים במקרר.
6. להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל ע