פנקייקים שמנים במרקם של עוגה

על המתכון

מצרכים

• לבלילת פנקייק:עבור 5 פנקייקים בינוניים קוטר 14 ס״מ / 2 פנקייקים ענקיים קוטר 20 ס״מ
• 3 ביצים
• ⅓ כוס סוכר (70 גרם)
• ½ 1 כוסות קמח לבן (210 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 2 כפות חמאה מומסת (30 גרם)
• 3 כפות שמן (40 גרם)
• ¾ כוס חלב (180 מ״ל)
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• ½ כפית מלח
• לרוטב קרמל מלוח:
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• 3 כפות מים
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ״ל)
• 1 כפית תמצית וניל
• 80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• ½ כפית מלח ים אטלנטי/ מלח מלדון
• להגשה:כל ממרח, שוקולד, תוספת שאתם אוהבים!

אופן ההכנה

1. לפנקייק:
2. בקערה מקציפים ביצים וסוכר עד קצף בהיר. זה לא חייב להיות במיקסר אם אין.. אפשר עם מטרפה ידנית לעשות הקצפה מסיבית כזו של 2-3 דקות.
3. מוסיפים חמאה מומסת ושמן בזילוף דק וממשיכים לערבב.
4. מוסיפים וניל, חלב, קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים. זה בסדר אם נשארים גושים קטנים. מומלץ לתת לבלילה מנוחה של 20 דקות בערך לפני שמתחילים להכין את הפנקייקים :)
5. אתם צריכים לבחור במחבת נונסטיק הכי קטנה שיש, אני הכנתי בקוטר 14 ס״מ. בדרכ הכי קטן בחנויות זה קוטר 20 (שזה גודל של צלחת לא גדולה). מחממים את מחבת נונסטיק על חום בינוני, לא גבוה!
6. יוצקים מהבלילה למחבת, בלי לשמן בכלל. סוגרים עם מכסה (סגרתי עם קערה כי לא היה לי מכסה כזה קטן..) כשהבועות מתחילות להופיע והחלק העליון מתחיל להתייצב, הופכים ומטגנים עוד כדקה עד להזהבה גם מהצד השני. בדר״כ הראשון יוצא מכוער והשני יוצא חמוד והשלישי יוצא מושלם.. חחח ככה זה בפנקייקים!
7. לקרמל מלוח:
8. במחבת רחבה שמים סוכר ומרטיבים אותו עם 3 כפות מים. מחממים לאש בינונית ומחכים שהסוכר כולו ימס. אסור לערבב את הסוכר בכלל!!! אם תערבבו זה יצור גבישים שאי אפשר להפטר מהם.
9. כן אפשר להזיז את המחבת עצמה מצד לצד כדי לעזור לכל הסוכר להגיע לאזור החם של המחבת ולהתקרמל.
10. במקביל בקלחת קטנה מביאים שמנת מתוקה לרתיחה, זה קורה די מהר אז תנ