ביף בורגיניון (תבשיל בשר צרפתי) - אורטיז מטבח ביתי
על המתכון
יש מנות שלא מכינים כל יום. מנות שמשקיעים בהם שעות,
שנותנים כבוד למידת העשייה של כל חומר גלם בנפרד
מנות שעוברים איתם דרך, שלב אחר שלב, בסבלנות ובאהבה.
ואז…כשמגיעה התוצאה הסופית, אנחנו נזכרים למה אנחנו אוהבים לבשל...
זו בדיוק מנת השף שאנחנו הולכים להכין ביחד היום...
"ביף בורגניון" תבשיל בקר צרפתי עם רוטב ציר בקר ויין
עשבי תיבול ופטריות מוקפצות, מוגש לצד פירה אווירירי ונימוח...
את המנה הזו לימד אותי לפני כחמש שנים, שף המסעדה צרפתית בלוס אנג'לס
במטבח קטן ומיוחד, במשך 4 שעות בסבלנות רבה בישלנו שלב אחר שלב יחד.
אני זוכרת שאמרתי לעצמי כל כך הרבה זמן למנה
אולי אפשר לקצר תהליכים, והוא ענה לי
״שמבשלים בסבלנות, ונותנים כבוד לזמן של הבישול של כל מרכיב, קורה קסם״
ובהחלט קסם זו המילה הנכונה לתאר את המנה הזו
הסועדים שלכם יטעמו מנת שף
שיש רק במסעדות יוקרה
והטעם…אתם תישארו בלי מילים...
שיהיה בתיאבון, אוהבת
אורטיז❤️️
אהבתם את המתכון❓
רוצים להכין אותו בחצי מהזמן ולהמציא מתכונים חדשים משלכם בקלי קלות❓
במחיר של ארוחת בוקר זוגית בבית קפה, זו רק טעימה קטנה ממה שתלמדו בקורס 'סודות המטבח'
לחצו על הקישור עכשיו
מצרכים
- 2 ק"ג בשר בקר כתף קצוץ לקוביות
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון קטנות
- 3 גזרים קלופים וחתוכים למטבעות
- חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- כפית טימין טרי קצוץ דק
- 9 שיני שום קצוצות
- בצל לבן אחד קצוץ גס
- 3 בצלים סגולים חתוכים לרצועות
- כף אבקת מרק פטריות
- 2 כפות קמח
- 5-6 עלי דפנה
- פלפל שחור גרוס
- מלח
- שמן זית
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 3 כפות אבקת ציר בקר + ליטר מים חמים
אופן ההכנה
- לקרמל בצל סגול בשמן זית ולהוציא לקערה.
- לטגן את בשר הבקר בסיר עד לסגירה מ
הסרטון באדיבות הערוץ Ortizz - Food. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני בשר בקר
