מדליוני פילה בקר עם קרם תפוחי אדמה ורוטב יין אדום

Zwanzig Jahre lang habe ich Rinderfilet falsch gebraten, zu heiß, zu lang, zu ungeduldig. Mit diesem Rezept passiert mir das nie wieder, und du sparst dir den teuren Fehler gleich mit.

Die Medaillons brate ich rundherum scharf an, arrosiere sie mit Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian und ziehe sie im Ofen langsam auf eine Kerntemperatur von 54 Grad. So bleibt das Rindfleisch innen rosa und butterzart. Dazu eine seidige Kartoffelcreme mit Parmesan, eine dunkel eingekochte Rotweinsoße aus Schalotten und Fond, und goldbraun gebratene Pfifferlinge.

Ein festliches Abendessen für vier Personen, das in unter einer Stunde auf dem Teller steht. Perfekt für Weihnachten, für den Sonntag oder wenn Gäste kommen.

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📋 ZUTATEN:

Für das Rinderfilet:

4 Rinderfilet-Medaillons à 200 g (je 7 oz)

2 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer

2 EL Pflanzenöl

30 g Butter (2 EL)

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

Für die Parmesan-Kartoffelcreme:

900 g mehligkochende Kartoffeln (2 lb)

80 g Butter (⅓ Tasse)

180 ml Sahne (¾ Tasse)

80 g frisch geriebener Parmesan (¾ Tasse)

1 TL Salz

¼ TL Muskatnuss

Für die Rotwein-Jus:

2 Schalotten

20 g Butter (1½ EL)

300 ml trockener Rotwein (1¼ Tassen)

300 ml Rinderfond (1¼ Tassen)

1 TL Senf

1 TL Balsamico-Essig

40 g kalte Butter (3 EL)

½ TL Salz

¼ TL schwarzer Pfeffer

Für die Pfifferlinge:

300 g frische Pfifferlinge (10.6 oz)

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 kleine Schalotte

2 Zweige Thymian

½ TL Salz

¼ TL schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren

30 g Parmesan (1 oz), in feinen Spänen

einige Zweig