תבשיל בשר ראש

מצרכים

• קילו וחצי בשר ראשֿ/לחי עגל קפוא או טרי מעדני גורמה
• כפית כורכום
• 5 עלי דפנה
• 10 פלפל אנגלי שלם
• לרוטב:
• רבע כוס שמן
• 2פלפל שושקה קצוץ דק דק
• 1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק
• 2 ראשי שום ירוק או שום רגיל טרי פרוס
• 7-8 פלפל שושקה נקי מגרעינים שטוף וחתוך(אפשר להשרות כמה דק במים חמים)
• 1 כף אריסה מתוקה
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
• 1 כפית כמון
• כפית מלח
• חבילת כוסברה טרייה
• קופסת שימורים חומוס ענק (יכין) מכסה ירוק מדהים

אופן ההכנה

1. פעולת הניקוי היא פשוטה מאוד מאוד, שמים את הבשר על הקרש ועם סכין אנחנו פשוט מורידים את כל חתיכות השומן החיצוני
2. בסיר לחץ נשים מים כ2 סנטימטר מעל הבשר נוסיף עלי דפנה ופלפל אנגלי ונסגור את הסיר נתחיל באש גבוהה ומרגע שמיעת הפססס הראשון ננמיך את האש ונבשל כ45 דקות
3. למכינים בסיר רגיל שמים בסיר עם מים ועם עלי דפנה כורכום ופלפל אנגלי ומבשלים כשעתיים ורבע עד שמתחיל להתרכך
4. כשהבשר יוצא מכניסים למקרר לכשעתיים כדי שיהיה קל לחתתוך אותו לקוביות
5. בסיר סוטאג שמים את השמן השום הטרי ולא מדליקים עדיין את האש רוצים רק שיוציא ריח וטעם בצורה איטית, ולא ישרף
6. מוסיפים את הפלפלים הטריים והיבשים מטגנים קלות מוסיפים את התבלינים וותחים תוך כדי ערבוב, מוסיפים את האריסה ומוסיפים כוס גדולה של מים רותחים בהמשך מוסיפים אם צריך עוד חצי כוס
7. מוסיפים כוסברה מכסים ומביאים לרתיחה מוסיפים את חומוס הגרגירים משימורים אחרי ששוטפים אותו היטב אפשר גם חומוס קפוא שמפשירים
8. מוסיפים את הבשר ומנמיכים את האש מוסיפים כוסברה ומבשלים כ50 דקות
9. מגישים באהבה
10. בתאבון!