לחם דגנים וקקאו 'מדגסקר' | בולונז'ר אסף בוזנק

אוהבים לחם? מעדיפים את הבפנוכו הרך או את הקראסט? אסף בוזנק, אחד האופים הטובים בארץ, מלמד אותנו לאפות לחם קקאו מדגסקר מטורף.

לחם דגנים כהה ומתקתק המתאים לארוחת בוקר, גרסה עדכנית המשלבת מחמצת כתבלין ושמרים. הלחם נאפה בתבנית ונהדר להקפאה.

מתכון:

התססת מחמצת עם קמח שיפון

מערבבים לעיסה ומכסים בניילון נצמד למשך 4-5 שעות התססה.

מצרכים לבצק ליצירת 5 כיכרות קטנים

600 מים קרירים

לשים את המרכיבים למעט הדגנים כ5 דקות במיקסר עם וו לישה.

מוסיפים את הדגנים ולשים עוד כ7 דקות.

משמנים קערה ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.

מחלקים ל-5 חלקים לתבניות לחם 9 ×22 או ל3 לתבניות אינגליש קייק.

מגלגלים במעט מים ואז בדגנים יבשים מניחים בתבניות וחורצים בחלק העליון.

מתפיחים עוד כשעה.

אופים בתנור חם, 210 מעלות ל-10 דקות ואז מנמיכים את החום ל180 מעלות לעוד 30 דקות.