לחם מחמצת
על המתכון
לחם מחמצת עם עדי שרגאי
מצרכים
- 500 גרם קמח 80% חיטה לחלה של רובינפלד
- 360 -390 גרם מים
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 10גרם מלח
אופן ההכנה
- מערבבים קמח ומים ( ומשאירים בצד כ- 15 גרם מים)
- עד שאין חלקים יבשים.
- מכסים ונותנים לבצק מנוחה של 45 -60 דקות
- מוסיפים את המחמצת, המלח ואת שאר המים בהדרגה.
- לשים או מקפלים עד שהבצק אחיד וחלק.
- במהלך השעתיים הראשונות מבצעים 4 קיפולים,
- קיפול אחד לכל חצי שעה .
- לאחר מכן נותנים לבצק לתפוח עוד כשעתיים עד שלוש
- עד שהוא אווריר וחי.
- מעבירים למשטח מקומח ומעצבים בעדינות לכדור,
- בלי להוציא את כל האוויר. נותנים מנוחה של עד 20 דקות
- ומבצעים עיצוב סופי.
- מעבירים לסלסלת התפחה מקומחת ומתפיחים לילה במקרר.
- מחממים תנור ל- 250 מעלות עם תבנית אפיה בפנים,
- ותבנית נוספת בתחתית התנור עם מים ליצירת אדים.
- מעבירים את הבצק לנייר אפיה, חורצים ואופים:
- 20 דקות עם אדים ו- 20 דקות ללא תבנית המים
- עד שהלחם זהוב ועמוק.
- והחלק הכי קשה, מחכים שיצטנן לפני שפורסים(:
הסרטון באדיבות הערוץ רובינפלד הקמח הטוב. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני לחמים
