בגט צרפתי ב-4 מרכיבים

על המתכון

מצרכים

• קמח לחם (750 גרם)
• מים (495 גרם)
• מלח (15 גרם)
• שמרים טריים (9 גרם)

אופן ההכנה

1. בתוך קערת מיקסר תשימו קמח ומים.
2. תערבבו עד שמתקבל בצק דביק וכל הקמח נטמע, תעצרו את המיקסר, תכסו את הקערה במגבת ותשאירו ככה את הבצק במשך 20 דק' מינימום.
3. · התהליך הזה נקרא אוטוליזה.
4. לאחר מכן תוסיפו שמרים ותערבבו על מהירות נמוכה במשך 3 דקות.
5. תוסיפו את המלח, תגבירו מעט את המהירות ותערבבו במשך 3-4 דקות נוספות. הבצק שלכם אמור להיות רך ודביק.
6. תקמחו בנדיבות את משטח העבודה שלכם.
7. טיפ: כדי לקבל פיזור אחיד של קמח, תקחו מסננת קטנה, תכניסו לתוכה את הקמח ותנפו אותו על גבי המשטח.
8. תעבירו את הבצק שלכם למשטח, ותקפלו אותו כמה פעמים. לבסוף תיצרו ממנו כדור, ותעבירו אותו להתפחה של שעתיים בתוך קערה מקומחת (את הקערה יש לסגור עם ניילון נצמד ומגבת מטבח).
9. כשהבצק תפח, תקמחו את המשטח שלכם ותעבירו אליו את הבצק (תשדלו לא להוציא ממנו הרבה אוויר),לאחר מכן תתפחו על הבצק ותעצבו לצורת מלבן, לבסוף תחתכו ממנו 4 ריבועים שווים (4 באגטים).
10. תקחו ריבוע אחד, תתפחו עליו מעט ותעצבו אותו לצורת גליל, תמשיכו כך גם עם יתר הריבועים, ולבסוף תעבירו אותם לתבנית למנוחה של 20 דקות (תשימו מעל התבנית מגבת).
11. תעצבו את חתיכות הבצק לבאגט כמודגם בסרטון.
12. את הבגטים המוכנים תעבירו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ותתפיחו במשך שעה (תכסו את הבגטים עם מגבת).
13. הערה: חשוב מאוד לשים את הבאגטים במרווחים גדולים ושווים אחד מהשני כדי שבמהלך ההתפחה הם לא יידבקו.
14. לקראת סיום ההתפחה, תחממו תנור ל230 מעלות.
15. תקחו תבני