טריק זילוף קרם שונטי בסגנון סנט אונורה

על המתכון

מצרכים

• 10 גרם אבקת ג'לטין
• 60 גרם מים
• 200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
• 300 גרם שמנת מתוקה 38% שומן
• קליפה מגוררת מליים אחד או מלימון קטן
• אפשרות: 5 גרם סוכר אינוורטי (הוא יהפוך את הקרם למבריק וגמיש יותר)

אופן ההכנה

1. מערבבים את אבקת הג'לטין עם המים בקערה, מכסים ומעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות. מחממים במיקרוגל במשך שניות ספורות - רק עד שמתקבל נוזל צלול (חשוב שלא לחמם יותר מדי, כי הג'לטין יסריח בחימום יתר).
2. שמים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן ו-8 גרם מתערובת הג'לטין.
3. שמים בסיר קטן את השמנת וקליפת הליים (וגם את הסוכר האינוורטי, אם משתמשים בו). מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, ויוצקים לקערת השוקולד דרך מסננת דקה. טוחנים בעזרת בלנדר מוט לקרם חלק. מכסים ומעבירים למקרר ל-5 שעות לפחות (ורצוי 24 שעות).
4. מקציפים את הקרם לקצפת יציבה.
5. מעבירים את הקרם המוקצף לשקית זילוף שגזרתם לפי ההוראות שבסרטון, ומזלפים על עוגה.
6. לגימור נקי ומקצועי, אפשר לכסות בקוקוס טחון את צדי העוגה, בחיבור בינה לבין הקרם המזולף.