עוגיות תמרים ואגוזים מיוחדות

על המתכון

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (למרות שאפשר גם ללוש ידנית ) נשים 4.1/4 כוסות קמח, 250 גרם חמאה חתוכה לקוביות, 1/2 כוס סוכר, 1 כף שטוחה שמרים יבשים, נערבב במהירות נמוכה (כי אחרת זה מתפזר לכל עבר, מניסיון….)
2. נערבב עד לקבלת תערובת פירורית, נוסיף קורט כפית מלח, 2 חלמונים, ו 3/4 כוס חלב נערבב עד לקבלת בצק אחיד, נכסה היטב בניילון ונכניס למקרר לפחות 4 שעות עדיף ללילה,
3. לאחר שהבצק נח מחלקים ל-4 חלקים שווים , מחממים תנור 180 מעלות.
4. לפני הרידוד אני מעצבת את הבצק (עם הידיים בצורה חופשית )למלבן, שיהיה קל יותר לרדד מלבן אחיד.
5. מרדדים כל חלק על משטח מקומח היטב (אני מרדדת על נייר אפייה) למלבן באורך 30 ס"מ ברוחב 15 ס"מ
6. לדאוג שהבצק מקומח היטב על מנת שלא ידבק לנייר האפייה, נמרח 3 כפות ממרח תמרים, נמרח את התמרים בעזרת פלטה, או לקקן, בצורה שווה,
7. נפזר כפית קינמון טחון על פני כל הבצק, נפזר 120 גרם אגוזי מלך שלמים,
8. נקפל את קצה הרולדה מצד ימין, נקפל את קצה הרולדה מצד שמאל,
9. נקפל את הרולדה ונגלגל לגליל, זה קצת קשה בגלל האגוזים השלמים אבל לא לוותר, כל היופי של העוגייה בחיתוך של האגוזים השלמים, נהדק היטב את הרולדה (פשוט להדק את הבצק).
10. נעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה נכין ככה את כל הרולדות, לפני האפייה ננעץ קיסם לאורך הרולדות וניצור חורים על מנת לתת לא