פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר
על המתכון
אם אהבתם את הסרטון אתם מוזמנים להירשם לערוץ שלי❤️ וללחוץ על הפעמון הקטן 🛎 כדי לקבל התראה כשעולה מתכון חדש🤗
מתכון⬇︎
המתכון שלפניכם מוצג בגרמים ולא במידות של כוסות חד"פ כמו שאני לרוב מעלה, בגלל שכשמדובר בפחזניות בפרט ובקונדיטוריה בכלל, רצוי מאוד לעבוד בצורה מדוייקת כדי לקבל את התוצאות הכי טובות. ולכן אם אתם אוהבים לבשל ולאפות אני מאוד ממליצה לרכוש משקל למטבח – זה מאוד מקל ועוזר להשיג תוצאות מושלמות.
מרכיבים לקרם פטיסייר:
- 500 גרם חלב
- מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית
- 6 חלמונים
- 150 גרם סוכר
- 50 גרם קורנפלור
- 20 גרם חמאה רכה מאוד
- 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך.
מרכיבים לפחזניות:
- 120 גרם חלב
- 120 גרם מים
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 10 גרם סוכר
- קורט מלח
- 4 ביצים M
- 150 גרם קמח מנופה
אופן ההכנה
- קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן:
- תשפכו את החלב לתוך סיר.
- תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב.
- בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!).
- תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים.
- תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל.
- תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב.
- מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים.
- תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10
הסרטון באדיבות הערוץ פשוט וטעים עם מיכל. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
יצא לכם להכין?
היו הראשונים לספר איך יצא
