טרטר סלמון וטרטלט קרם פרש

על המתכון

מצרכים

• 150g salmon, skin removed
• Curing mix:
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 1/2 teaspoon lemon zest
• 1/2 teaspoon chopped dill
• To finish:
• 15g shallots, finely minced
• 1/4 teaspoon dijon mustard
• 1/2 teaspoon extra virgin olive oil
• 1/2 teaspoon lemon juice
• 50g creme fraiche
• 150g cá hồi, lọc bỏ da
• Hỗn hợp ướp cá:
• 1 muỗng tea muối
• 1 muỗng tea đường
• 1/2 muỗng tea vỏ chanh bào
• 1/2 muỗng tea thì là băm nhỏ
• Để làm tartare:
• 15g hành tím, băm nhuyễn
• 1/4 muỗng tea mù tạt dijon
• 1/2 muỗng tea dầu ôliu
• 1/2 muỗng tea nước cốt chanh
• 1 nhúm bột ớt paprika
• 50g kem chua creme fraiche