ארוחה רומנטית ליום האהבה | סלמון צלוי עם ניוקי פריזאי

על המתכון

אופן ההכנה

1. לתוך סיר קטן מכניסים מים וחמאה ומבשלים על אש בינונית עד להמסת החמאה. אח"כ מוסיפים חצי כפית מלח וקורט אגוז מוסקט.
2. כשהמים והחמאה רתחו, מוסיפים בבת אחת את הקמח, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת מוצקה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומאחדים היטב את העיסה עד שכל הקמח נעלם. (היא צריכה להיות מוצקה ובצקית).
3. מעבירים את התערובת לקערה ומקררים תוך כדי ערבוב.
4. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את הביצה הראשונה, מערבבים עד שהיא נטמעה היטב בתערובת, ומוסיפים את החלמון. ממשיכים לערבב עד שמתקבל מרקם אחיד.
5. מוסיפים את הפרמז'ן, ומאחדים עד שהוא נטמע. (אם העיסה יצאה לכם רטובה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת פרמז'ן אבל המרקם שלה אמור להיות כמו קרם).
6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף וגוזרים את הקצה (אל תעשו פתח גדול).
7. מרתיחים מים עם מלח ומכינים בצד צלחת/ מגש משומן קלות, ומתחילים לבשל את הניוקי:
8. לוחצים על השקית ועם סכין קטנה מתחילים לחתוך אותם לתוך המים (מומלץ מאוד להרטיב כל פעם את הסכין במים כדי שהניוקי לא ידבקו לסכין!).
9. מבשלים 2-3 דק', מסננים מהמים, ומעבירים לתבנית המשומנת.
10. בנתיים נכין את אפונת השלג- כמודגם בסרטון, ומבשלים גם כן במים רותחים עם מלח דקה-שתיים, ומיד לאחר מכן מעבירים אותה לקערה עם מי קרח לעצירת בישול.
11. מייבשים את האפונה וחותכים כל תרמיל ל3 חלקים.
12. 1