פאייה דגים ספרדית מסורתית

על המתכון

מצרכים

• ‎ציר דגים:
• ‎-2 ליטר מים בסיר עמוק
• ‎-פילה אמנון אחד
• ‎-בצל לבן אחד
• ‎-גזר אחד מקולף
• ‎- 2 גבעולי סלרי
• ‎פאייה:
• ‎- 3 כוסות אורז ריזוטו
• ‎- 4 פילה אמנון ישראלי טרי עם העור חתוך לאורך
• ‎- 1 פילה אמנון ללא עור חתוך לקוביות
• ‎- 2 בצלים חתוכים לקוביות
• ‎- 1 גמבה גדולה חתוכה לקוביות
• ‎- רבע פלפל חריף קצוץ
• ‎- 4 שיני שום
• ‎- 5-6 שערות זעפרן(פותחים במעט מים רותחים)
• ‎- חצי קופסת שימורי עגבניות קוביות קלופות (אפשר גם עגבנייה טרייה)
• ‎- 3 כפיות מלח
• ‎- כפית פלפל שחור
• ‎- כף פפריקה
• ‎- 5-6 כפות שמן זית
• ‎- 6 כוסות ציר שהכנו
• ‎- פטרוזיליה ולימון להגשה

אופן ההכנה

1. ‎- מרתיחים את מרכיבי הציר כ30 דקות ומסננים, מחזירים לאש כדי שיהיה רותח(לבישול האורז)
2. ‎- לוקחים 4 פילה של דג אמנון ישראלי טרי, חוצים לאורך
3. ‎- את הפילה בלי העור נחתוך לקוביות יפות
4. ‎- שמים מעט מלח על כל הנתחים ושמן זית ומורחים היטב
5. ‎- לוקחים מחבת גדולה או סיר שטוח ומחממים אותה
6. ‎- צורבים את הפילטים כשהעור כלפי מטה כדקה וחצי על הצד של העור,וחצי דקה על הצד הבשרני ומוציאים למגש
7. ‎- מוסיפים 5 כפות שמן זית
8. ‎-מוסיפים פנימה את הבצל הלבן הגמבה הפלפל חריף מוסיפים טיפונת מלח ומערבבים
9. ‎-מוסיפים פנימה 3 שיני שום קצוצות ומערבבים עד שמטוגן
10. ‎- לתוך הסיר מוסיפים 3 כוסות אורז ריזוטו ומערבבים ברגע שהוא מתחמם מוסיפים פנימה חצי קופסה של עגבניות קלופות בשימורים.
11. ‎- מתבלים ב3 כפיות מלח, כף פפריקה חצי כפית פלפל שחור
12. ‎- מוסיפים 6 כוסות ציר ד